健康的飲食觀(guān)念在于少糖少鹽，但來(lái)到做面包，糖和鹽幾乎少不了。市面上大部分面包都含糖和鹽，不利于慢性病患者或關(guān)注體重的人。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)就給大家介紹一下無(wú)糖無(wú)鹽的面包的做法，在家也可以做出既美味又健康的面包，一起來(lái)看看吧。

無(wú)糖無(wú)鹽面包做法

因?yàn)樯倭他}，做出來(lái)的面包干燥，口感不好，加入老面種（sour dough），可增加面包的濕潤(rùn)度，另外，老面種還有個(gè)重要功能，作為調(diào)味，增加面包風(fēng)味。

老面種需要花點(diǎn)工夫培養(yǎng)，用50克的全麥粉或黑麥粉（rye flour）加上50克的水，混合后放在罐子里，在室溫下靜置24小時(shí)。第二天，加入100克的粉與100克的水，混合后靜置。每天加粉加水，六七天后，面團(tuán)冒泡發(fā)酵，有酸味，就可以使用。

食材：面包粉360克、冷水215克、酵母2克、老面種55克。

制作步驟：

一、取55克老面種，與面包粉、水和酵母用攪拌機(jī)混合攪拌，注意不要過(guò)度攪拌，因?yàn)樯倭他}，面筋結(jié)構(gòu)沒(méi)有如一般堅(jiān)強(qiáng)，攪拌太久或破壞面筋結(jié)構(gòu)，用機(jī)器以中速攪打約七八分鐘就行。

二、用濕布或保鮮紙覆蓋面團(tuán)，發(fā)酵約60分鐘。

三、將面團(tuán)分割成相等重量的兩半，搓圓，松弛15分鐘。

四、用搟面棍將面團(tuán)壓扁，排掉空氣，折疊成長(zhǎng)條形，然后卷成圓筒形。卷的時(shí)候要注意拉緊面團(tuán)，不要讓面團(tuán)太松垮。

五、將兩個(gè)面團(tuán)放入已抹油的土司模具中。這里使用的是10x10x19公分長(zhǎng)方形模具。

六、模具蓋上濕布，發(fā)酵50分鐘。當(dāng)面團(tuán)膨脹到接近模具頂部時(shí)，拿開(kāi)濕布，讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵到高過(guò)模具一兩公分。

七、在面團(tuán)表面噴點(diǎn)水，放入預(yù)熱至230攝氏度烤箱，如能加入蒸汽最好?？炯s25分鐘。

八、面包從烤箱拿出來(lái)后立刻脫模，在金屬網(wǎng)架上放涼即可。

看了以上的無(wú)糖無(wú)鹽的土司制作步驟，您學(xué)會(huì)了嗎？安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您：顏色在家用烤箱中加水蒸氣并不難，預(yù)熱烤箱時(shí)，在烤箱下格放多一個(gè)烤盤(pán)，放入面團(tuán)后，快手快腳地在下格烤盤(pán)倒入一小杯水，水一碰到熱烤盤(pán)，冒出水蒸氣，即刻把烤箱門(mén)關(guān)上。因?yàn)楸仨氃诙虝r(shí)間內(nèi)完成動(dòng)作，注意別被熱氣或烤箱燙到。