北方人很多都會(huì)以饅頭作為主食，這與南方以大米作為主食完全不同，那么作為北方主食的饅頭主要是由面粉做成的，面粉的質(zhì)量的好壞直接就決定了饅頭爭(zhēng)出來(lái)的味道和口感的好壞。而且面粉是粉狀的，而饅頭是固體，那么面粉做成饅頭有沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)呢?

面粉發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，但是面粉發(fā)酵好是有條件的，溫度要稍高一些。但在平時(shí)我們和面做饅頭，使用酵母粉或者面起子(即小蘇打nahco3)，在面粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳。2nahco3==加熱==na2co3+co2+h2o有，產(chǎn)生了co2，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中小蘇打(nahco3)受熱分解，產(chǎn)生了co2。當(dāng)然產(chǎn)生新物質(zhì)啦

你放進(jìn)去的小蘇打變成了蘇打和水和CO2，而淀粉又經(jīng)過(guò)變化最后變成了酒精所以心出爐的饅頭會(huì)有酒味啊。貌似是這樣的，反正肯定產(chǎn)生新物質(zhì)。

蒸饅頭的面粉在那種狀況下，有一部分淀粉會(huì)水解成糖，只是量很少而已。并且小蘇打也會(huì)分解為二氧化碳，不然饅頭就是死板板的不會(huì)發(fā)泡。酵母發(fā)酵成二氧化碳?xì)馀輰?dǎo)致饅頭發(fā)軟，同時(shí)淀粉產(chǎn)生小量的糖發(fā)甜、酵母發(fā)酵產(chǎn)生少量的氨基酸和肽類(lèi)。淀粉在高溫下糊化。面粉發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，但是面粉發(fā)酵好是有條件的，溫度要稍高一些。但在平時(shí)我們和面做饅頭，使用酵母粉或者面起子(即小蘇打NaHCO3)，在面粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳。2NaHCO3==加熱==Na2CO3+CO2+H2O有，產(chǎn)生了CO2，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中小蘇打(NaHCO3)受熱分解，產(chǎn)生了CO2。①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、.表皮起泡

①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

以上就是關(guān)于面粉做成饅頭有沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)的回答，健康養(yǎng)生提醒您，要規(guī)律飲食哦。