薺菜是一種可以食用的野菜，可食用季節(jié)主要是在冬春季節(jié)。薺菜又被稱為薺薺菜（南北方叫法各有不同），其口感略苦，但具有極高的營養(yǎng)價值和非常好的食療效果，薺菜的食用方法也非常多。接下來，就來為大家詳細(xì)地介紹一下。

薺菜是什么菜？

薺菜是這種野菜的書名，但是不同地區(qū)還有不同的叫法，在我國北方叫薺菜為白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，薺菜是人們最喜歡的野菜之一。

薺菜是什么樣子的？

薺菜在我國有兩種品種，即大葉和散葉薺菜，分布在不同的地區(qū)。大葉薺菜主要分布在上海地區(qū)，生長出來的葉片比較大，塌地散開生長，葉片淺綠色，大而且厚，葉片最長可達(dá)10cm，一株可散發(fā)十幾片嫩葉，一般這種大號的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了?，F(xiàn)在上海市區(qū)可廣泛種植，可以說屬于家常菜，快脫離野菜的范疇了。

另一種則是散葉薺菜，是我國薺菜中的主要品種，在我國大范圍內(nèi)都有分布，其生存能力較強，葉片也是塌地生長，一株有20片左右的嫩葉，其葉嫩綠色，有的中心帶有紫色，葉片在遇到低溫時會轉(zhuǎn)化為紫色，因此，散葉薺菜在北方多為紫色，在南方多為綠色，目前仍然以野生為主，很少有人種植，散葉薺菜對生長環(huán)境要求不高，但是土壤較差的地方生長的薺菜葉片比較短，需要挖很多株才能夠吃。

薺菜的營養(yǎng)價值

薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.　3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

薺菜的功效與作用

薺菜是野菜中胡蘿卜素和維生素c含量很高的一種，食用之后能增加體內(nèi)維生素A的含量，對視力的保護起到很重要的作用，尤其是增強暗適應(yīng)能力和治療夜盲癥。同時維生素C對體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能緩解細(xì)胞的衰老，有美容養(yǎng)顏的功效。

看了以上內(nèi)容相信您也對于薺菜是什么菜有所了解了吧，安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您，最容易采摘薺菜的地方就是農(nóng)家的麥田、果園、菜地周邊。因為北方的冬小麥到了3月要澆灌返青水，而果園、菜地更是要澆灌的，所以在這些地方生長的薺菜自然會近水樓臺“先得水”了，自然會生長的鮮嫩而茂盛。