三、粵菜

粵菜：原汁原味、咸、鮮、清淡

粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜代表菜：

白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、清蒸石斑魚、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉.... 粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。

四、徽菜

徽菜：重油味、重鹽

徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中國八大菜系之一。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山的植物就有1470多種，其中不少可以食用?；罩菔巧絽^(qū)，山珍野味構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處。

徽菜代表菜：

火腿燉甲魚、紅燒果子貍、黃山燉鴿、清蒸石雞、香菇板栗.... 徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其擅長燒、燉、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。