涼拌面皮的調(diào)料有很多，例如：生抽，老抽，辣椒粉等等。我們在制作面皮的過程中，盡量還是要少食用調(diào)料，因為調(diào)料含有很多的添加劑，會人的身體造成很大的傷害，而且我們的肝郁化火也是因為食用過多的調(diào)料所導致的。

材料：辣椒油 1勺、調(diào)料水 1勺、芝麻醬 1勺、醋水 1勺／蒜水 1勺、醬油水 1勺、綠豆芽 100g、黃瓜絲 100g、面筋 100g、香菜 100g。

（1）調(diào)料水。陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！

2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精。

3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可。

涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了。

（2）辣椒油。1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30－－35g 芝麻15g2、步驟：A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2－－3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！

B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！

（3）醋水。制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。

（4）蒜水。大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

（5）醬油水。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

（6）芝麻醬水。舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可。

（7）再把黃瓜切成絲絲，買的成品面筋切成丁塊。調(diào)料工作就做完了！

以上就是涼拌面皮調(diào)料，健康養(yǎng)生提醒您，面皮還具有養(yǎng)胃的功效。