說(shuō)起煎餅，大家肯定首先想到我大山東的煎餅卷大蔥，其實(shí)山東不是所有地方都有煎餅，一般主要在魯西南幾個(gè)區(qū)域，如臨沂、泰安、濟(jì)寧這幾個(gè)地方，而且煎餅并不是現(xiàn)代社會(huì)我們的家常主食，常吃的主食依舊是饅頭。

大家只知道煎餅制作原材料有小麥粉、玉米面、五谷雜糧等等區(qū)分，其實(shí)每個(gè)地方的煎餅也不一樣，就拿以上三個(gè)地方的煎餅來(lái)說(shuō)吧，泰安、臨沂煎餅發(fā)軟，有的還喜歡做酸味的煎餅，如果你有幸吃到，記得那不是壞了，只是本身就是酸的，大學(xué)時(shí)期，同宿舍臨沂同學(xué)帶的煎餅就是酸的，而今天我們說(shuō)的曲阜煎餅，與泰安臨沂都不一樣，是脆的，也叫香酥煎餅。作為曲阜人，更多的了解曲阜當(dāng)?shù)氐募屣?，這里就給大家介紹一下。

煎餅，我們俗稱 nia ning，這倆字是土話，具體怎么寫我也不清楚，我自己猜測(cè)，因?yàn)槲覀冞@地方有的老一輩的人稱呼自己母親叫nia，而煎餅的做法就是織好鏊子，然后用勺子舀一勺和好的玉米面，然后用一桿薄竹片順時(shí)針或者逆時(shí)針在鏊子上攤開(kāi)，這個(gè)動(dòng)作有點(diǎn)兒類似于“擰”，所以我猜測(cè)最后形成了“nia ning”的土稱，意思是母親攤出來(lái)的，不知道對(duì)不對(duì)，在這里說(shuō)給大家聽(tīng)。

攤煎餅不是一件容易的事情，一般都是農(nóng)閑時(shí)候，街坊鄰居湊一起，一塊織好鏊子，這里織鏊子就是用磚壘一圈，外層糊上泥巴，然后把鏊子放在上面，有負(fù)責(zé)燒火的，有負(fù)責(zé)攤煎餅的，有負(fù)責(zé)疊煎餅的，分工明確，各家自己和自己的玉米面。記得小時(shí)候每次攤煎餅也是我們小孩子的幸福時(shí)候，攤煎餅有時(shí)候放的面糊多了，攤著攤著總會(huì)多出一些面團(tuán)，這時(shí)候已經(jīng)在鏊子上熟了，母親都會(huì)把這一小團(tuán)趕下來(lái)給我們小孩子吃，我印象小時(shí)候都叫這東西為“houzi”。剛攤好的煎餅，熱氣騰騰，咬一口，又脆又香，最為好吃，這種就是單煎餅，不放任何材料。

還有一種煎餅是加料的了，就是在攤好的煎餅上，灑上花生碎或者別的材料，最后疊好之后再用刀切成一段段的，上面說(shuō)的單煎餅是不切開(kāi)的，我個(gè)人更喜歡吃花生的和辣椒的，這種也是現(xiàn)在來(lái)曲阜旅游必買的了。

隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在大多煎餅都是機(jī)器加工了，方便是方便了，但是卻沒(méi)有小時(shí)候那種自家攤出來(lái)的好吃，但是大家都忙著掙錢，現(xiàn)在農(nóng)村也很少有人自己攤煎餅了，不禁感慨，時(shí)代發(fā)展下，我們的社會(huì)也逐漸遺失了很多。