在澎湖，番薯分兩種：一種實長而色白，另一種實圓而色黃赤。關(guān)于后一種，據(jù)說是明代萬歷年間從外國傳來的。明人周亮工在《閩小記》中說是閩人于萬歷間得之呂宋國，初種于漳、泉各地，瘠土砂礫之地莫不可植。大概這以后傳到澎湖。有一種說法是：番薯先從外國傳到臺灣，后再傳到福建，由福建再傳到澎湖。

另一種說法是：福建人陳振龍從外國引進了番薯，先在大陸上種植，后傳到澎湖和臺灣。據(jù)載：明萬歷三十年（公元1602 年），福建人陳第跟沈有容人臺時已見到臺灣種番薯了，澎湖大概比臺灣更早。

第三種說法是：萬歷二十二年（公元1594 年）歲荒，人民多饑餓，福建巡撫金學曾從文萊地方引種回來，教老百姓種番薯，后得豐收，乃繁衍。澎湖人民為了紀念這位金巡撫，把這種番薯稱為“金薯”。不難看出，種番薯、土豆、養(yǎng)牛，幾乎成了澎湖農(nóng)村農(nóng)民生活、生產(chǎn)的基礎(chǔ)。