哈密維吾爾族飲食 薄皮包子

薄皮包子，維吾爾語稱“皮特爾曼塔“。它所用餡的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，但不在馕坑里烤，而是在籠里蒸制而成。蒸熟后，透過外面的皮幾乎能看到里面的餡，其特點(diǎn)是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋蔥的香味，非?？煽?，吃起來猶如包子皮融化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除了單獨(dú)食用外，還常與抓飯一起食用，在一碗或一盤抓飯中，上邊放幾個(gè)薄皮包子，這是維吾爾人的上等飯食之一，50年代中期“達(dá)坂城”的“包子抓飯”是全疆有名的。

哈密維吾爾族群眾還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子，是葫蘆餡子包的，維吾爾語叫“卡瓦曼塔”，它的餡子是用一種長形南瓜，加上牛羊肉，拌少許洋蔥、精鹽、清油、孜然、胡椒等制成的。吃時(shí)餡里汁多，香中帶甜，很是可口。哈密維吾爾人還常吃糖包子、菜包子等等，這里就不再贅述了。