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    1. 濟(jì)南碧筒飲

      聽云

      濟(jì)南碧筒飲

      荷花在濟(jì)南人的生活中,占有重要位置。在利用荷花方面,濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的,要算碧筒飲。

      據(jù)唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載:在古代,大明湖的荷花盛開之際,一些官吏、文人,常到湖邊避暑,他們把湖中的大蓮葉割下來,盛上美酒,然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開,使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝,那滋味,用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過的文人的話說,就是“酒味雜蓮香,香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。

      在濟(jì)南荷葉矗盛酒外,用它還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉,用熱水略燙一下,煮粥時(shí)蓋在粥上,等煮好的粥涼后再加糖,色碧味香,名曰:“荷葉粥”,是濟(jì)南夏令著名的小食品;按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法,先切好豬肉,炒好米,拌上醬油,然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉,洗凈,一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米,攤放在碗里,再上蒸籠,蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃,即有豬肉的美味,又有荷葉的清香,特別鮮美。用同樣的方法,還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳肴。此外,用荷葉包裝食品,也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等,許多都是用荷葉包裝,這樣即不透油、透水,又別有一番清香滋味很受人們歡迎。

      另外,過去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后,掛上一層薄薄的雞蛋糊,再放到油鍋里炸,炸好后撒上白糖,吃到嘴里,清香可口,回味無窮,很為人們所喜愛。

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