舒巴特

在乳制品中，除了柯莫孜之外，還有一種飲料佳品——舒巴特，舒巴特是用駝奶發(fā)酵后釀制的一種飲料，也具有藥膳作用。舒巴特也用皮囊、木桶或者陶罐來釀制。與柯莫孜相比，舒巴特更香，多脂和濃烈。

制作舒巴特的時(shí)候，首先要過濾已經(jīng)擠好的駝乳，并使之保持30°和35°的溫度，然后將它盛在釀制舒巴特的器皿里，再加作為酵母的沒有變味的舒巴特作引子，開始搗動(dòng)20至30分鐘，然后再放上三、四個(gè)小時(shí)。在此期間，其酸性會(huì)增加60—70%，其中的干酪素會(huì)沉淀到底部。為了不讓干酪素結(jié)成塊兒，還要不斷地?fù)v動(dòng)舒巴特。一般情況之下，一天會(huì)擠三到四次駝乳，這些駝乳會(huì)被倒進(jìn)釀制舒巴特的器皿里不斷搗動(dòng)。然后保持20—25C°的恒溫，放置10到20個(gè)小時(shí)。釀制好的舒巴特要盛在陶罐里保存。在5至C

10°的溫度之下，舒巴特可以存放五、六天不變味。釀制存放一盡夜的舒巴特溫和一點(diǎn)，存放兩晝夜的舒巴特為中度，三晝夜的舒巴特就是烈性的了。如果不在其中增加其他牲畜的乳汁，舒巴特一般不會(huì)變味，也不會(huì)太烈，而且存在時(shí)間越長(zhǎng)味道就越香。

哈薩克人很早就知道用駝乳做的乳制品，尤其是舒巴特具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)醫(yī)生們說，長(zhǎng)期飲用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以對(duì)患有肺病、胃病和腸道疾病的人來說，常飲用舒巴特非常有益。

初乳

人們將剛產(chǎn)崽的乳牛、乳羊、乳山羊最初的乳汁叫做初乳，初乳比較濃稠，呈乳黃色。賢惠的主婦們會(huì)用牲畜已經(jīng)風(fēng)干的大腸裝上初乳，把口封好，用水蒸煮，或者放進(jìn)正在煮著的鮮肉湯里，這樣初乳就會(huì)結(jié)成塊熟透，這就叫蒸初乳。初乳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的乳制品。

每當(dāng)春季接羔育幼的時(shí)候，哈薩克人會(huì)為客人蒸初乳加以款待。

初乳也可以煮熟了之后直接飲喝。接羔育幼的季節(jié)就是哈薩克人蒸初乳，喝初乳的季節(jié)，初乳只能蒸著或煮著來吃，不能兌在茶水里飲喝，因?yàn)閮对诓杷锏某跞闀?huì)變成小顆粒使茶水邊的混濁，而且也無法為茶水上色。春天青黃不接的時(shí)節(jié)，早晨喝一碗初乳整天都不會(huì)感覺到餓。