涼州涼面譽滿河西走廊。涼面的制作用精粉兌蓬灰(一種綠色食用堿)，摻入少量的清油，反復揉揣，揉好后要“餳”三四個小時，然后根據需要拉成各種形狀， 或細、或粗、或寬等。

煮好，放進涼水激兩遍，然后用清油“拌”兩遍，挑起來筋道落在碗里松松散散，黃澄澄的一窩金絲，澆一勺醋鹵，更是錦上添花。涼州郭氏涼面，祖?zhèn)鞔藰I(yè)，當占武威涼面榜首。