火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華美食的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。

火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。

今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水(湯)導(dǎo)熱，煮(涮)食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說是火鍋的雛形。

《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在游五夷山、訪師道時(shí)，在雪地里得一兔子，無廚師烹制?！皫熢疲介g只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡?，它類似現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。

第一屆重慶火鍋節(jié)

時(shí)間：2004年九十月份。

地點(diǎn)：大田灣廣場(chǎng)為主場(chǎng)，濱江公園、人民大禮堂各有活動(dòng)。

起源：重慶直轄后，為推進(jìn)重慶的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)招商引資，舉辦“火鍋文化節(jié)”，重慶火鍋攤位展示、文化匯演、招商洽談等。

第二屆重慶火鍋節(jié)

時(shí)間：2006年10月13日開幕式，結(jié)束時(shí)間未查到。

地點(diǎn)：南濱路。

評(píng)價(jià)：一把火燃起萬人食欲，一樽碟調(diào)侃百味肴香；一盆湯融通千年文化，一家店引領(lǐng)十里街坊。

第三屆重慶火鍋節(jié)

時(shí)間：2007年3月20日開始。

地點(diǎn)：北濱路金源時(shí)代購物廣場(chǎng)。

收獲：2007年3月20日，中國烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號(hào)。以“火鍋之都”命名一個(gè)城市，這在中國歷史上尚屬首次。專家一致認(rèn)為重慶當(dāng)仁不讓中國火鍋之都之名。

第四屆重慶火鍋節(jié)

時(shí)間：2010年10月30-11月1日。

地點(diǎn)：南濱路煙雨公園。

新模式：重慶餐飲三劍客：武陵山珍的畢麥、奇火鍋的余勇、巴將軍的王人慶抱團(tuán)結(jié)盟、聯(lián)合參展，在火鍋節(jié)上精心推出的百米養(yǎng)生飲食文化長(zhǎng)廊，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的轟動(dòng)效應(yīng)。這種抱團(tuán)模式開了先河。也評(píng)選出重慶名火鍋、中國名火鍋、中國名火鍋宴、中國名宴、中國名菜、中國名點(diǎn)等獎(jiǎng)項(xiàng)。