味淋的作用
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味淋又稱米霖，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本，是日本料理中的調(diào)味料，那么味淋的作用有哪些呢?一起隨小編來看看吧。
味淋是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料，那么味淋的作用有哪些呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。
味淋在烹調(diào)中的妙用無窮，主要作用就是去腥、提味和防止異味產(chǎn)生。詳細(xì)來說，它在烹調(diào)中具有如下一些特殊作用：
1、味淋能去除食材的腥臭味
味淋特有的成分和香氣能去除肉腥味，尤其擅長魚類食材的處理，比如烹制醬燒魚之類的菜肴，就非常適合加入味淋，隨著溫度的升高，食材的腥臭味就會揮發(fā)掉。用味淋和醬油、蔥姜蒜等香料搭配，還可以用來腌漬肉類食材，也能有效地去除腥臭味。
2、味淋能保持食材的完整性
味淋具有讓肉類食材產(chǎn)生收縮的作用，讓肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，防止魚肉等脆嫩的肉類食材在烹飪過程中碎裂。因此，烹制需要長時間燉煮的魚肉菜肴時，都要加入適量味淋，用于保持魚肉的完整性，讓菜肴更加美觀。但是，如果你希望食材的口感比較軟嫩，就不要過早加入味淋，因?yàn)殚L時間燉煮，過早或過多加入味淋，都會讓食材的口感變得老硬，失去鮮嫩的口感。
3、味淋能增加菜肴的光澤度
味淋除了可用于調(diào)味之外，在起鍋前加少許味淋，能讓整道菜肴呈現(xiàn)出迷人漂亮的色澤，起到促進(jìn)食欲和錦上添花的效果，尤其是照燒類菜肴更離不開味淋。煮米飯時滴幾滴味淋，不但能使米飯顆粒增加光澤，更可使米飯具有Q彈的口感和獨(dú)特香氣?？救鈺r直接涂刷上適量的味醂，可以起到潤色和增鮮的作用。
4、味淋能增加菜肴的層次感
味淋獨(dú)有的香氣能充分誘發(fā)出食材的天然原味，讓菜肴的味道顯得更加醇厚，更富有層次。所以，凡是燉煮、紅燒或熱炒之類的菜肴，都可以加入適量味淋和醬油搭配使用。凡是清蒸類的菜肴，需要用到糖的時候，都可以用味淋代替，它的甜味雖然沒有糖那么濃郁，卻具有提鮮和增加美味的作用。煮湯或煮面的時候，也可以加入少許味淋，能讓湯頭的味道更加甘甜，讓面條更富有嚼勁。
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