小學(xué)食堂衛(wèi)生也是關(guān)鍵所在，大家一定要重視小學(xué)食堂的衛(wèi)生情況，那么小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度如何呢？小編為您在文中介紹。

人們都說(shuō)病從口入，的確如此，由此可見(jiàn)食堂衛(wèi)生十分重要，尤其是學(xué)校的食堂衛(wèi)生，小學(xué)的學(xué)生身體素質(zhì)弱小，特別要注意食堂衛(wèi)生廳，因此每個(gè)學(xué)校都要有食堂衛(wèi)生制度，那么接下來(lái)我們的小編為您介紹一下小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具,容器,用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染.

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢 目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),使用.目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想.

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；?并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色.

四、小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.

1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng).

2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同.

3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.

4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作.

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.

6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.

7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.

五、小學(xué)食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過(guò)程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用.

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名,廠(chǎng)址;

4.驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損,污損,變形,雜物,霉變等;

5.嗅氣味,是否有異味;

6.手感,是否有異樣

六、濱江小學(xué)食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù).為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度.

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,日期,時(shí)間等.

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記.

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí).

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任.

以上我們吱客網(wǎng)對(duì)小學(xué)的食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行了簡(jiǎn)述，您如果還想了解更多的關(guān)于校園飲食知識(shí)，請(qǐng)登錄我們的吱客網(wǎng)，您還可以獲得如何保障校園食堂飲食安全的知識(shí)。