豬毛刮干凈了，接著把豬吊起來(lái)（一般是用鐵鉤一端掛在豬腳桿上另一端掛在樹(shù)干上或門坊上）殺豬匠用菜刀先將豬頭割下，先開(kāi)膛，即從豬肚皮上割開(kāi)，掏出豬肚子、腸子、肝子、心子、心肺等內(nèi)臟，再?gòu)呢i背上砍開(kāi)，這叫開(kāi)邊。開(kāi)邊后，豬身就被分成兩邊（塊），然后將再它們放到一個(gè)案子（桌子）上，再按照主人家的意思，分不同的部位，分割成大小不等的肉，方便主家送禮或腌制臘肉之用。

以前在陜南農(nóng)村殺豬后，還要專門請(qǐng)吃“泡湯”的習(xí)俗。吃“泡湯”就是將剛殺的新鮮豬肉，做成幾桌菜，備上酒，邀請(qǐng)親朋好友，鄰里鄉(xiāng)親一起聚個(gè)餐，一來(lái)慶賀今年豐收，二來(lái)借此聯(lián)絡(luò)感情，三是為過(guò)年做好準(zhǔn)備，因?yàn)檠婆D肉還得一個(gè)時(shí)間。吃“泡湯”是廣大農(nóng)村地區(qū)最淳樸，最具有民俗和人情味習(xí)俗，雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，這種習(xí)俗在許多地方已逐漸消失。