過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。那么食用油的過氧化值標(biāo)準(zhǔn)是多少呢?一起隨小編來看看吧。

在國家和地方食藥監(jiān)局的監(jiān)督抽檢中，酸價、過氧化值是食用油檢測的關(guān)鍵指標(biāo)，反應(yīng)油脂的酸敗程度，油脂的酸價和過氧化值越高，油脂的品質(zhì)也就越低，一些企業(yè)的油品也因這兩個指標(biāo)不合格，上了抽檢黑名單。那么食用油的過氧化值標(biāo)準(zhǔn)是多少呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

一、食用植物油

過氧化值(meq/kg)：花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

二、色拉油

過氧化值(meq/kg)：≤10

精煉食用植物油

過氧化值(meq/kg)：≤10

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