宋嫂魚(yú)羹又稱賽蟹羹，是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。

宋嫂魚(yú)羹是起源于南宋的一種漢族名菜，距今已有800多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元1171 年3月15日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開(kāi)封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。

經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚(yú)羹的配料更為精細(xì)講究，制成的魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

如今宋嫂魚(yú)羹不僅在杭州的很多菜館都訪宋嫂的制法，經(jīng)營(yíng)此菜，成為杭州的一款傳統(tǒng)名肴，就是在上海、北京、廣州等地也有宋嫂魚(yú)羹。

宋嫂魚(yú)羹的制作方法

材料：鱖魚(yú)1條(約600克)，熟竹筍15克，水發(fā)香菇15克，雞蛋2個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，淀粉適量，

調(diào)料：豬油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

做法：

1、香蔥、生姜、熟竹筍、水發(fā)香菇切絲，雞蛋黃打散；

2、鱖魚(yú)切成兩片，加香蔥絲、生姜絲、料酒、精鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出；

3、鍋內(nèi)放豬油，下香蔥絲煸至有香味，加入高湯煮開(kāi)，放入料酒、熟竹筍絲、香菇絲，煮開(kāi)后，把鱖魚(yú)倒入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、味精煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡；

4、然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再開(kāi)時(shí)加香醋，澆上六成熱豬油即可。

要點(diǎn)：鱖魚(yú)肉蒸制的時(shí)間要稍長(zhǎng)一些，才可以使魚(yú)肉更入味。

特點(diǎn)：鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹。