平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標志產品。2003年12月24日，原國家質檢總局批準對“平遙牛肉”實施原產地域產品保護。

平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統(tǒng)。在加工工具上僅憑“五個一”，即一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個字，即相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。

產地保護范圍

平遙牛肉原產地域范圍以山西省平遙縣人民政府《關于確定平遙牛肉原產地域產品保護范圍的報告》（平政發(fā)〖2002〗85號）提出的地域范圍為準，為平遙縣現轄行政區(qū)域。