2、選牛老爺。當然，牛老爺不是隨便產(chǎn)生的。是由上堡子的社火頭們經(jīng)過認真醞釀，在全堡子找出一個相貌堂堂、儀表人才、威武高大的人來當牛老爺，然后提上三斤糕點去請，如果此人不接受還要做做其思想工作。

3、敲鐘鳴示，請“牛老爺”。牛老爺選出后，上堡子社就敲響村北頭大廟外的大鐘，以示今年要耍社火，之后寨子的六個社都要打著社旗，敲著鑼鼓，抬著象征性的幾桌社火，由社火頭或有名望、能說會道的人到上堡子請牛老爺，即使是80歲髦髫老人也要對“村官”牛老爺下跪稟報。而牛老爺座在侯官府，兩班衙役則山呼“威”，場面十分莊重、威嚴。

4、選牛、選馬，裝社火。之后，各社火局就熱鬧起來，上堡子選牛一定要在方圓找一頭最大的尖牛（即公牛），還要為馬牌子、印信子選馬、租馬。侯官寨六社則裝社火的裝社火，打臉子的打臉子，一派忙碌景象。

5、插社旗。牛老爺上任后，如果要大耍社火，第一件事就是插社旗，社旗插在誰家地里，就在誰家地里“下場子”（即耍大社火），當?shù)厝罕娛墙^無怨言的，據(jù)當?shù)厝苏f：“下了場子的地能長出好莊稼來?！倍翁俗由缁鹗遣幌聢鲎拥摹?/p>

6、搭侯官府。社旗插好后，寨子里的北三南四社就要在場子里為牛老爺搭“侯官府”。

當然，現(xiàn)在這里的村民為了不影響農(nóng)事，一般不在莊稼地里下場子了，而是在村里小學的院子中為牛老爺搭個官府，官府里設公案、香火、擺醒木。對聯(lián)是一定要掛貼的。上聯(lián)是：權管一府之地；下聯(lián)是：法治不屑之民。一派威儀之象。

7、上香、耍社火。耍社火，各社是要到關帝廟燒香的，而且各社都爭著要燒頭爐香。上香后便開始耍社火，但正規(guī)式耍社火是從每年正月十四開始，到正月十五結束。當?shù)厝酥v：（看社火的）來遲的看不到頭，來早的看不到尾。因為當?shù)厮Ｉ缁鸩坏０咨缁穑窗滋欤?，還要通宵達旦的耍晚社火。當然，晚社火必須打燈籠，掛衣、有戲牌，缺一不可。

8、牛老爺出巡傳令。侯官寨耍社火離不開大權在握的牛老爺，牛老爺則離不開社火。牛老爺出巡前，信馬子背上背著一只葫蘆。第一次到寨中傳信時，葫蘆上掛塊木炭，意思是社火燒起來了；第二次，傳信時葫蘆上插著令旗，（信馬子）大聲喝到“把娃抱出來！”；第三次傳信時，葫蘆上插著雞毛令箭，意思是各社火局按次序跟著老爺走。

9、牛老爺出巡。牛老爺出巡看社火，真可謂官模官樣，前面首先是信馬子、馬牌子，接下來依次是肅靜、回避、佛手、朝天凳、鳴鑼開道的，班頭還帶著真家伙連枷，然后是衙役，還有牽頭的，身邊還有書童、拿大印的印馬子。”

10、牛老爺升堂看社火。牛老爺騎著牛走到搭好的侯官府后，從牛背上下來，在兩班衙役的歡呼聲中升堂，熱熱鬧鬧看社火。各社走到侯官府門前，社火頭或口才好、有身份的人要給牛老爺報到，然后（社火）上街巡游轉三圈。

這時北三南四的各社社火依次通過侯官府。上堡子、永寧社、獅子社在前面展示，而后面四社則互相禮讓，不得擋道。正月十四是在南四社轉場子，所以北三社的土地社、龍門社在前；正月十五在北三社轉場子，故南四的東南社、大廟社在前，順序嚴格規(guī)定不能亂。

侯官寨耍社火這一天，牛老爺一天一般都要禁食，避免出恭，以免失去老爺?shù)耐L。各社社火在通過時如有搗亂的、胡說的、罵人的、打人的，老爺發(fā)話后是要挨板子的，而且是真打，毫不留情?！按逡?guī)”規(guī)定：打了也白打。

11、送牛老爺。侯官寨的社火結束時，各社還要把牛老爺送回上堡子。只要老爺同意，送到村西的橋頭也是可以的，這就要看牛老爺心情了。

12、開總結評判會。當天的社火耍完了，第二天，各社社火頭是要前往上堡子社，召開總結會，開展批評與自我批評，會后，牛老爺?shù)摹按骞佟辈潘闳蝿胀瓿伞?/p>