各個(gè)地區(qū)都有自己的蒸饃特點(diǎn)，但是偃師的蒸饃不僅花樣多而且也有著不為人知的寓意。

偃師一些地方還流傳著一首關(guān)于過(guò)年蒸饃的順口溜：“簸籮圓，稀布纏，擦麥套磨過(guò)大年。白抹布，手裹嚴(yán)，擦來(lái)擦去灰不見(jiàn)。驢子拉磨出白面，蒸饃蒸得白又圓。”說(shuō)的是過(guò)年蒸饃時(shí)人們珍惜糧食，磨面都很仔細(xì)，蒸出的饃又白又香。

蒸饃有蒸饃的規(guī)矩，尤其是過(guò)年蒸饃，更代表著一家子的臉面，伺宴賓客時(shí)人家都有“東家長(zhǎng)西家短”的比較，因此不可大意。

1、紅點(diǎn)蒸饃

蒸饃揉成圓錐形，饃蒸成后不揭籠，在饃上用食紅點(diǎn)上“四瓣花”或一紅點(diǎn)。

這是年饃的徽記。因此，人說(shuō)是這紅點(diǎn)蒸饃：

上尖下圓，日子平安。

紅點(diǎn)一照，百事都好。

至于為啥要將蒸饃上點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)？說(shuō)是世事萬(wàn)物都有黑紅兩道，黑為邪道，紅為正道，過(guò)年圖吉利，也講究個(gè)邪不壓正，便點(diǎn)上紅點(diǎn)了。在這里要注意，用年節(jié)饃串親戚有規(guī)矩，拿單不拿對(duì)，拿對(duì)成外人。

因此，拿禮饃便有規(guī)矩?；蚰檬鍌€(gè)，或拿十三個(gè)，然后配上油條，點(diǎn)心等，即“四色禮”。蒸饃為啥要取單數(shù)呢？人解釋為“一心相敬”。如果為雙數(shù)，那么便有“二意之嫌了”。因此，也可說(shuō)，年節(jié)饃是心意的代表，紅心一點(diǎn)，則該是紅心相敬了。

2、天物吉祥的龍饃

將面揉成團(tuán)，拉八分寬五寸長(zhǎng)的條坯，用刀在面背上軋出刀飾紋，以不透刀為好，斜紋交錯(cuò)，然后將紅豆捺入面頭兩側(cè)，三分處下斜刀成兩撇龍須，在尾部透刀四下，成龍爪。

3、各式各樣的棗花饃

將面揉團(tuán)搓圓成盤狀，用筷子挾成“四喜”“五花”狀，意“迎春接喜”“錦上添花”之意。

4、壽饃

將面揉團(tuán)搟圓，成籠篳大小的原餅，邊上用面條狀鑲嵌成“福貴不斷頭”圖飾，然后搓成尾狀面條，每三橫加兩豎下面加一云鉤，中填一枚紅棗，一張餅上做三個(gè)壽字圖案，意指“三星高照”。饃蒸成后，紅棗絢如丹陽(yáng)，十分喜慶。

5、迎來(lái)送往饃

用面做舊年“屬象”物，如是雞年便做成雞狀，如是羊年便做成羊狀，以豆做眼，刀軋成痕，便栩栩如生，這叫送年饃。

6、刺猬饃

將面揉為堆狀物，用剪刀從下往上剪，不求整齊，但求密勻刺長(zhǎng)，剪成后水有大響聲上籠，蒸饃時(shí)分可熟。

7、布袋饃

將一團(tuán)面揉成下寬上窄的布袋形狀，再取一點(diǎn)面團(tuán)搓為面條狀，當(dāng)口繩。然后在袋狀的頸處繞三圈，將面條左右一壓擬捆袋口，這便是布袋饃。

布袋饃蒸成后要在家里的天地全神前供奉，以保佑風(fēng)調(diào)雨順，多打幾布袋糧食。布袋饃是讓家里的男人們吃的，吃得越多越好，一是說(shuō)吃吃壯氣力，二是說(shuō)吃了扛門事兒。因此，人說(shuō)是：“吃了布袋，氣力自來(lái)。”因此，過(guò)年蒸布袋饃也是少不了的。