幾乎每個超市都有熟食區(qū)，最近很多營養(yǎng)專家表示熟食對人體有危害。那么有害熟食的危害是什么？下面和吱客安全網(wǎng)關注下吧。

熟食買回家就可以吃，非常方便。最近很多營養(yǎng)專家表示熟食對人體有危害。那么有害熟食的危害是什么?下面和吱客網(wǎng)關注下吧。

第一，烹調(diào)加熱破壞營養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶和菌類等等，降低礦物質(zhì)的吸收率。在加熱烹調(diào)過程中，蛋白被歪曲并損失達10%-70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸;脂肪被氧化，尤其是不飽和脂肪酸，DHA在70度以上開始破壞;維生素被分解，在煮菜過程中損失50%-70%的維生素C和90%的葉酸，在油炸中損失50%維生素E;礦物質(zhì)“無機化”：在烹調(diào)過程中，有機物分解之后直接造成礦物質(zhì)的吸收率下降;抗氧化劑損失，如類胡蘿卜素、生物類黃酮等減少;酶類、菌類、膠體遭到破壞：20度時膠體被破壞，60度時所有的酶被破壞，70度時大部分菌類被破壞。

總體來說，加熱烹調(diào)對食物營養(yǎng)的破壞程度，估計平均在30%以上。這可以用來解釋，為什么我們比舊石器時代的先祖?zhèn)儼?0%左右。你也許會問：今天吃加工食品的兒童，身高每十年增加幾厘米，是否說明加工食品比有機食品更有營養(yǎng)呢?當然不是，今天吃加工食品的兒童，就像用化肥催大的植物，虛胖而沒有營養(yǎng)，因為他們的體質(zhì)和生育力在明顯下降。

第二，烹調(diào)加熱產(chǎn)生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產(chǎn)生自由基、丙醛等致癌物;油炸淀粉類食品產(chǎn)生臭名昭著的丙烯酰胺致癌物;高溫處理含有化肥農(nóng)藥等化學殘留物的食物，可以合成新的有害化合物。

第三，烹調(diào)食品削弱免疫系統(tǒng)?？茖W家發(fā)現(xiàn)：人吃熟食時，血液和腸道中白細胞立刻增加，而吃生食時白細胞沒有變化。與常識相反，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并派遣白細胞阻擊。長期大量熟食會使免疫系統(tǒng)兵窮彈盡，顧此失彼。

第四，烹調(diào)食品增加代謝負擔。與常識相反，生食充滿營養(yǎng)素、消化酶和“太陽能”，更容易被消化吸收。熟食缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素，難以被人體分解吸收，引起消化不良。沒有代謝消化掉的殘留物會穿過腸壁，污染血液，在體內(nèi)形成毒素，可以導致過敏體質(zhì)和代謝綜合癥，例如肥胖和“三高”。

第五，烹調(diào)破壞原質(zhì)原味。對于習慣生食的人，生食如青草，熟食如干草。如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑，那么熟食就如同吃干草時艱澀難咽。

第六，此外，顯而易見的是：烹調(diào)浪費時間。

第七，烹調(diào)浪費燃料。

第八，烹調(diào)浪費調(diào)料。所以，熟食既不健康營養(yǎng)，又不環(huán)保節(jié)能。

我們中國人為什么比別人有更多的消化系統(tǒng)疾病?超過一半的中國人有胃病或肝病，我們胃病、乙肝和肝癌的發(fā)病率是西方人的2-4倍。什么原因?同樣是熟食和糧食導致的代謝障礙。因為烹調(diào)和谷物妨礙了消化，污染了血液，增加了毒素(還有農(nóng)藥)，減少了供氧!當體內(nèi)毒素累積超過肝臟解毒能力時，肝細胞自身會中毒損傷。當正常需氧細胞缺氧時，它們可能被迫退化為厭氧細胞，發(fā)生復制、繁殖、甚至癌變。

以上是有害熟食的危害。為了健康，我們平時應了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，更多有害熟食的辨別方法盡在吱客網(wǎng)。