鷦咀茶的名稱有二種說(shuō)法。因形似鷦咀而得名，這是一種說(shuō)法， 鷦咀茶同屬烏龍茶種，又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是，這是由一株七百多年的宋種茶樹，人稱“茶王”繁殖下來(lái)的。它制出的茶品，外形美觀，條索緊卷勻稱，色澤油潤(rùn)。一經(jīng)沖泡，香氣濃郁，湯色金黃，又是耐沖耐泡，故為茶客所喜愛(ài)。民國(guó)四年，鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)，國(guó)際市場(chǎng)大為走俏?，F(xiàn)在鳳凰的單叢茶，由于制作方法的不同，也就形成多個(gè)不同名稱如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶，被稱為“白葉王”，為國(guó)務(wù)院及中南海宴請(qǐng)嘉賓之珍品，譽(yù)為 "國(guó)賓茶”。

另一種說(shuō)法原苗是由鳳凰鳥銜來(lái)的茶枝繁植的，后一種說(shuō)法，還附有一條故事。

相傳南宋末代小皇帝趙昺，南逃至鳳凰山烏崠頂上時(shí)，嚷著口渴，山上打不到水喝。這時(shí)，一只鳳凰鳥銜來(lái)一根帶葉的茶枝，飛鳴盤旋于少帝面前。趙昺接過(guò)來(lái)就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他順手丟在地上，后來(lái)也就生根發(fā)葉，長(zhǎng)成枝葉婆娑的茶樹。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥字諧音)此二種說(shuō)法，都是與鳥有關(guān)，從另一意義來(lái)說(shuō)，大紅袍與猴子，鷦咀與鳥兒，更主要的是它離不開名山峻嶺，為人們所發(fā)現(xiàn)與栽培繁殖，以及精益求精的技術(shù)管理，這才是決定的因素。