紅油米粉是桂林全州縣特有的風(fēng)味小吃，始于秦形成于漢末，距今有2000多年歷史。

素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”、“桂北糧倉(cāng)”之美譽(yù)的全州盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，聰明的全州人利用資源優(yōu)勢(shì)將稻米“變身”為圓溜細(xì)長(zhǎng)的出榨米粉或干粉。全州人喜愛(ài)辣味，用智慧把辣椒演繹得出神入化，秘制出米粉的靈魂輔料——銷魂的紅油，從而大大提升了米粉的精氣神!細(xì)粉、紅油、筒骨黃豆湯，是全州紅油米粉的缺一不可“三劍客”，再加入黃豆、蔥花，這道色香味俱全的美食便大功告成。

走在全州的街頭巷尾，米粉店鱗次櫛比。清晨，家家粉店排成了“長(zhǎng)龍陣”?！霸賮?lái)二兩，多加點(diǎn)紅油啊!”熟悉的鄉(xiāng)音此起彼伏?！斑炅镞炅铩编室煌耄?、香、味瞬間定格成永恒的美。

千年孝道，一粉傳承。紅油米粉傳說(shuō)與孝順有關(guān)，可謂是一道綿延千年“孝道文化”的美食。

相傳，全州有個(gè)大孝子唐國(guó)忠。一年冬天，他的母親得病，不思飲食。他急得坐立不安，趕緊焚香向嫦娥求助。嫦娥教唐國(guó)忠用全州“三辣”（辣椒、姜、蒜）做驅(qū)寒的食物：選用大紅辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成細(xì)漿。再取適量花生油，先在鍋里燒熱，倒入辣椒細(xì)漿，不停地?cái)嚢?，熬成辣椒醬不沾鍋鏟時(shí)即成了紅油。紅油配米粉，爽口、開(kāi)胃、御寒，唐國(guó)忠的老母親吃了三回，病奇跡般地好了。從此，紅油米粉在全州廣泛流傳。

在《廣西傳統(tǒng)食品大全》一書(shū)對(duì)此傳說(shuō)的記載有所不同，認(rèn)為全州孝子唐國(guó)忠生于清代。母親突然臥床不起、不思飲食后，唐國(guó)忠背著鳥(niǎo)槍上山，打落一只野雞，回途思量如何讓母親開(kāi)胃，忽然靈機(jī)一動(dòng)：如果把米碾碎，搓成細(xì)條，再把野雞燉爛加上黃豆及各種有營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)胃的配料，母親一定愛(ài)吃。回家后，他立即將大米搗制成長(zhǎng)條，把野雞、黃豆入鍋中，待雞肉燉爛后撈出。取出骨頭丟入鍋內(nèi)再熬。又將野雞肉剁碎，把搓成細(xì)條的米粉放入雞蛋湯里一燙，裝入碗里，加入細(xì)雞肉、辣椒、黃豆等配料。母親嘗了一口，感到清香可口，胃口大開(kāi)，連吃兩碗。之后唐國(guó)忠變著花樣做米粉給母親品嘗，不久，母親恢復(fù)健康。此事一傳十，十傳百，人們稱贊唐國(guó)忠的孝心的同時(shí)，紛紛向他討教做米粉的手藝。

紅油米粉講究的是湯和紅油。紅油米粉都是湯粉，沒(méi)有干吃的。那湯，比較正宗一點(diǎn)的，是豬骨頭湯，也有舍得本錢(qián)的，用的是豬腳湯，更舍得本錢(qián)的，據(jù)說(shuō)里面還會(huì)放一只雞進(jìn)去。和上黃豆熬那么一夜，純正的米粉湯便出來(lái)了。然后把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來(lái)。吃的時(shí)候，燙（桂林人叫“冒”）好的米粉加上湯和湯里的燉黃豆，加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽（香菜）以及其他各種香料，你就開(kāi)始呼嚕呼嚕地吃吧。當(dāng)然，如果你受不了辣，還是少放點(diǎn)紅油為好。

這個(gè)紅油，是很值得說(shuō)道說(shuō)道的。正宗的紅油，是紅亮透明，盛在碗里一眼可以看到碗底。如果是渾濁的，要么是油不純，要么是做法不對(duì)。它不比桂林米粉的那種炒干的辣椒沫，吃在嘴里滿嘴的粗糙，更不比北京的那種所謂的辣椒油，一點(diǎn)辣的影子也沒(méi)有。它把所有的渣子都給你濾掉了，它的辣，可以說(shuō)是辣的精華。它紅亮地浮在湯的表面，那湯是清的，油是辣的，你要是辣得受不了了，把紅油吹開(kāi)喝一口清湯解解辣：各種味既是混在一起的，又是這樣的可以分離，真是美妙極了。

全州紅油米粉的最大特點(diǎn)便是又熱又辣。這是為什么呢？從下面的做法中你就能知道其中的奧秘所在了。

全州紅油米粉的制作工藝

原材料：米粉、紅油、肉湯、蔥花等。

做法

1、制紅油。選用大紅辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細(xì)漿待用。取適量的花生油（按500克鮮椒下200克生油算，如果是辣椒干，則按500克干椒，用油750克），先把油鍋燒熱，待油溫達(dá)攝氏100度時(shí)，下辣椒細(xì)漿，并不斷攪拌。熬成辣椒醬不沾鍋鏟時(shí)即成紅油。

2、熬骨頭湯。按水5公斤，豬骨500克，黃豆500克，豆豉200克，羅漢果2個(gè)，生姜50克，食鹽300克下料。先把骨頭熬煮一會(huì)后再將其它配料放入鍋中同煮，出味后待用。

3、制肉醬湯。將豬肉剁成肉醬，加適量味精于碗（盆）內(nèi)，然后用少許骨頭湯倒入碗里把肉醬沖散，接著沖入滾燙的骨頭湯，把肉醬燙熟備用。

4、冒粉。把細(xì)米粉置撈勺中，先放入骨頭湯鍋中燙熱，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉醬湯、紅油、蔥花即可食用。

特色

又燙又辣，辣味適中，湯鮮粉滑，爽口開(kāi)胃。