食品安全問題一直是民生大事。特別是地溝油問題，長期食用很容易致癌，因此一直是社會關(guān)注的焦點。 近日，地溝油的鑒別方法出現(xiàn)很多。一些人疑惑：如何用冰箱辨別地溝油？下面和吱客安全網(wǎng)一起關(guān)注下吧。

地溝油曝光后立即引起人們關(guān)注，尤其各種地溝油的各種鑒別方法。一些人疑惑：如何用冰箱辨別地溝油?下面和吱客網(wǎng)一起關(guān)注下有毒食品安全知識及食品安全知識吧。

這個方法嚴(yán)重上海中學(xué)生發(fā)明。地溝油因反復(fù)使用，其中動物油含量高，相比植物油，其黏度冰點不同。普通植物油要零攝氏度，而地溝油在8攝氏度即凝結(jié)。將自家購買的食用油放進(jìn)溫度8攝氏度左右的冰箱，如凝結(jié)，即為地溝油。

但“這個說法不科學(xué)，地溝油的鑒別哪會這么簡單?”市營養(yǎng)與食品安全專家陳劍英說，食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，如大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固點都在-10℃以下，花生油和棉籽油高一些，也是在0℃左右。動物油中的飽和脂肪含量高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。不過，植物油中也有因飽和脂肪含量高而凝固點很高的種類，比如棕櫚油和椰子油，凝固點都在25℃以上。此外，油的凝固點并不是一個確定的溫度，而是一個范圍。即使是同一種植物的油，組成不完全一樣，其凝固特性也會有一定差異。

市場上有一類名叫“調(diào)和油”的，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定?？梢韵胍?，用溫度法識別，花生油之類的植物油和“調(diào)和油”會被直接“冤殺”。

目前沒有簡便鑒別地溝油的辦法，那么，如何辨別地溝油與正常油呢?

“地溝油的檢測要有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要綜合考慮各方面因素，然后提出特定的指標(biāo)，事實上到現(xiàn)在為止，從國家到地方，都還沒有直接鑒別地溝油的方法?！标悇τ⒄f，目前國家正組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，再提出一些特有的指標(biāo)，如果在食用油中檢測出含有的特定指標(biāo)，則被認(rèn)定為地溝油。

“雖然地溝油難鑒別，但市民有必要了解一些地溝油的特點，并且時刻保持防范意識?！标悇τ⒄f，在選購食用油時，用下列幾招可以辨別食用油的好壞。

一看油的顏色。

好的食用油看起來是透明清澈的。而地溝油因為有多種化學(xué)成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀，所以盡量不要購買有沉淀的食用油。

二聞氣味。

每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

三看品牌。

應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油。相對來說，大品牌食用油的品質(zhì)比較有保障，而且萬一購買的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問題，也比較容易獲得賠償。

四看有效營養(yǎng)成分含量。

通常情況下，維生素E、不飽和脂肪酸的含量高，食用油的營養(yǎng)價值就高。所以購買時，可對比標(biāo)注的含量。陳劍英說，維生素E和不飽和脂肪酸很重要，從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，建議消費者多選擇植物油，少吃動物油。