堿水面危害
舊夢(mèng)
堿水面是最常見(jiàn)的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感。那么堿水面危害有哪些呢?下面就跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)看一下吧!
堿水面是最常見(jiàn)的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感。那么堿水面危害有哪些呢?下面就跟著吱客網(wǎng)小編一起來(lái)看一下吧!
堿水面危害
1、堿水面宜熟食，可作主食，但不適宜長(zhǎng)期使用。
2、堿水面屬于面食，由面粉制成，過(guò)敏者需要慎重選擇是否食用。
3、堿水面屬于堿性食品，不適宜過(guò)多食用，過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)酸堿不平衡，不利于人體健康。
鑒別面條好壞的方法如下：
1、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過(guò) 35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無(wú)法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個(gè)顯著的特點(diǎn)是煮熟后幾乎沒(méi)有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來(lái)夠3~4人吃，而增重法的面條一個(gè)人可能還吃不飽。
2、增白法。一些小商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)面粉加工面條，這類面粉來(lái)路不明(如陳面或者劣質(zhì)面粉)，市場(chǎng)價(jià)低于1元錢。因?yàn)轭伾懿?，于是增白劑就派上了用?chǎng)，吃到這樣的面條對(duì)人的身體健康是百害無(wú)益。
3、增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來(lái)，在和面時(shí)加入雞蛋，這樣做出來(lái)的面條既筋斗又有營(yíng)養(yǎng)。而市場(chǎng)上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來(lái)的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業(yè)禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來(lái)的面條雖然筋斗，但口感失去了本應(yīng)有的面香味。
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