在中國傳統(tǒng)文化里，雞與“吉”諧音，是陽性的象征，人們認(rèn)為太陽的升落與雞有關(guān)，雄雞一鳴，太陽驅(qū)散陰霾。在潮汕地區(qū)，雞更是備受人們推崇的“吉祥物”，在潮汕人的人生禮俗中扮演著重要的角色，處處可見雞的蹤影。

擺燈雞

在汕頭金平西隴村，每年的農(nóng)歷正月十一，舊年有生男孩的人家都要在本村的大宮前的空地上擺燈雞，稱為“還燈雞”，祈求新生孩子健康成長。

“燈雞”是選用一只較大的生雞，經(jīng)過蒸熟后，在其頭上和頭兩邊插上紅花（石榴花）、彩花，有大朵也有小朵，甚至有帶漂亮的耳環(huán)、耳墜，并在其全身點(diǎn)上紅點(diǎn)。生男孩的人家還需準(zhǔn)備不少于12個(gè)用面做成且為粉紅色的“豆心粿”和一些紙錢。在下午1點(diǎn)左右，在本村“老人組”的帶頭下，生育家朝大宮齊拜，誠心感謝神靈賜予子孫，祭拜時(shí)間大約持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右。

咬雞頭

《中國風(fēng)俗史》載：“男子二十而冠，女子十五而笄，表其有成人之資格也。”潮汕潮語區(qū)的成人禮，不論男女都在15歲（虛），稱“出花園”。在這一儀式中，雞的角色不可或缺。“出花園”這一天，會(huì)有隆重的祭神儀式，供品中最重要的一道就是雞，當(dāng)事人頂禮膜拜之后，會(huì)在家中招待客人，以雞宴客，客人啖雞肉、啃雞骨，卻萬萬不可動(dòng)雞頭。這一天的宴席上，“坐大位”者是“出花園”的人，“咬雞頭”者也非他莫屬，當(dāng)事人拿起雞頭，真吃也行，象征性地咬一口也可以，反正此舉必不可少，蘊(yùn)含獨(dú)占鰲頭之意，也寄寓大人對(duì)其日后飛黃騰達(dá)的希望。

帶路雞

在揭陽一帶，那家女兒出嫁了，在新娘出嫁的當(dāng)天，娘家要派一個(gè)小舅子備好禮品前往男方家，當(dāng)中就有一對(duì)“帶路雞”。女方娘家事先要選購一只健壯、即將下蛋的母雞和一只剛會(huì)啼叫的公雞。到女兒出嫁這一天，父母再扯兩條九尺長的紅繩，一頭綁住母雞的腳，一頭捆住公雞的腳，然后裝在小巧玲瓏的雞籠里，由小舅子帶到新郎家。其用意是預(yù)祝新婚夫婦和睦相處，恩愛到老，能繁衍生殖，傳宗接代，并讓新娘不忘回家的路。還有一種寓意是，雞有五德（文、武、勇、仁、信），象征今后為人之婦須效法雞德，而那九尺紅繩則隱喻長久之意。

祭祀雞

無論是拜神還是祭鬼，供桌上不管是“三牲”或是“五牲”，別的“牲”可用其他代替，如各種淡水魚（鯉魚不作牲）可用海魚替換（拜神用墨斗魚；祭鬼可用魷魚或墨斗魚），而雞則不得代替，且必?cái)[在中間最顯眼的位置，以示“頭銜”。新中國成立前，饒平蛋家人病故多實(shí)行水葬。做“頭七”時(shí)，需用活雞一只，以繩子系其腳，放下海里游一圈，叫做“引魂”。此后，又將死者生前穿的大衣張于竹竿上，在大衣中間倒吊白公雞一只，等雞啼時(shí)將雞放下，然后親屬子女一齊跪拜，這一儀式叫“返魂”。等做完“滿七”（即7個(gè)7天）后，便將大衣降下焚化，同時(shí)殺雞，而雞要保持原骸，以示報(bào)答父母的養(yǎng)育之恩。