另一首民歌《十大盤》，所列的菜譜顯然精品迭出，令人垂涎欲滴：

清蒸鮮魚(yú)肚，熊掌燜豆腐。

紅燒麂子肉，五香燒烤豬。

醉蝦加香醋，蒸雞不見(jiàn)骨。

娃娃魚(yú)足有四尺五，一塊年肉半斤足。

護(hù)心油來(lái)把包子筑，清蒸鴿蛋外面生來(lái)里面熟。

其實(shí)真正的土家盛宴，乃是“十碗八扣”。

每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節(jié)日款待貴賓，常常能見(jiàn)到這種最高規(guī)格的招待。其中第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花；最后一碗是蝦米肉絲湯，除這兩碗不用蓋碗外，其余八碗均先用蓋碗(比大碗小)，在碗內(nèi)涂上油，將食物、佐料放進(jìn)，上格蒸熟，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時(shí)按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長(zhǎng)長(zhǎng)的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，主人便前來(lái)敬酒?？腿诉叧赃吷喜?。接著出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調(diào)子”又吹起……直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”后，響匠便開(kāi)始吹“下席調(diào)”，稍后客人的飯也就吃完了?？腿俗南话瓷舷伦笥?，各分大小。十碗菜的菜譜，比較規(guī)范的說(shuō)法是“一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗鮮魚(yú)、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯”；十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個(gè)，為客人解酒解膩，這是長(zhǎng)陽(yáng)土家地區(qū)最隆重的筵席。