近來(lái)小龍蝦火得很，鱔絲冷面也較受歡迎。然而，其中不泛魚(yú)目混珠者，據(jù)知情人透露，用死龍蝦加工成美味菜肴的還不少。那么小龍蝦怎么辨別死蝦呢？下面吱客安全網(wǎng)會(huì)給您答案。

夏季又來(lái)到了，又到了小龍蝦消費(fèi)的高峰期，當(dāng)你品嘗美味的小龍蝦時(shí)，是否在意自己所吃的小龍蝦的質(zhì)量。那么小龍蝦怎么辨別死蝦?下面和吱客網(wǎng)了解下活蝦和死蝦如何鑒別吧。

小龍蝦，個(gè)體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。肉質(zhì)肥厚Q彈鮮美，受到大家的喜愛(ài)。

由于大家的喜愛(ài)，一些不良商家為了追求利潤(rùn)，昧著良心用死蝦來(lái)制作大蝦，對(duì)大家?guī)?lái)了很大的危害。小龍蝦含有大量的蛋白質(zhì)。一旦小龍蝦死亡，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，蛋白質(zhì)從而會(huì)遭到分解破壞。 “如果食用已經(jīng)死亡的小龍蝦，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹脹等不適反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒。 ”

由于蛋白質(zhì)會(huì)被分解出組胺，小龍蝦死亡的時(shí)間越長(zhǎng)，組胺的含量就會(huì)越高。超過(guò)一定濃度后，就會(huì)令人體產(chǎn)生不適反應(yīng)。這種不適與食物過(guò)敏的癥狀有些類似，比如說(shuō)吃過(guò)死蝦后，臉部的皮膚會(huì)發(fā)紅，起蕁麻疹，甚至還會(huì)誘發(fā)哮喘、心血管等疾病的發(fā)生。那么 我們?nèi)绾螀^(qū)分?jǐn)[在你面前的大蝦是活蝦還是死蝦做的呢?

1、看

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來(lái)自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲(chóng)。就目前的生長(zhǎng)環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

2、聞

水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無(wú)彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)粘，有腥臭味。

4、熟后形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。蝦一旦死亡，體內(nèi)組胺酸就會(huì)在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質(zhì)，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

以上是小龍蝦辨別死蝦的方法。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。