食物變質生成什么？
海牢
大家都知道我們吃的食物在常溫下放置一段時間會容易變質腐敗，也知道食物變質后對人體的健康有害，但是食物變質生成什么，為什么有害，很多人也不是很了解，下面就讓吱客安全網小編給大家介紹一下吧。
食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低使用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質的各種變化。如魚肉的腐敗，油脂的酸敗，水果蔬菜的腐爛和糧食的霉變等。食品的腐敗變質是一個復雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝等因素。
食物變質生成什么?吱客網小編告訴大家，蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭;細菌和竊菌在繁殖過程能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味;脂肪腐敗的"哈喇"昧和碳水化合物分解后產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養(yǎng)價值;碳水化合物腐敗變質，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能，降低了食物的營養(yǎng)成分。如何判斷食物是否變質呢?食物可以通過目測法-看就知道食品顏色正常不正常，有沒有異樣;還可以通過接觸法用手捏看下質感有沒有變，例如有沒有回潮，結塊等;聞一下有沒有不好的氣味。有包裝的食物我們可以首先查看一下生產日期。這些對判斷食物變質是很有幫助的。
食物變質不僅沒有營養(yǎng)，還會危害到我們的健康，因此，在購買食物的時候，大家一定要仔細查看清楚，大家可以多學習一些食品安全知識，這樣我們去購物買食物時，就可以很容易辨別食品安全不安全了。
