“民以食為天” 這是一個恒古不變的主題,那么食品安全重要性及危害你知道嗎?一起隨小編來看看吧。

食品安全逐漸成為備受關注的焦點，食品的種類越來越豐富，新的食品安全問題不斷涌現，這就需要人們清楚了解食品安全重要性及危害。下面吱客網就來講講相關的知識。

1、食品安全有三方面問題尤為重要：

(1)食品原材料安全控制。過去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購的原材料所含的有害物質導致了食品安全問題。如何檢驗和消除農產品原材料中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑，已經成為食品生產廠商關注的首要問題。

(2)食品添加劑問題。我國的食品添加劑法規(guī)尚在發(fā)展階段，一些標準仍需完善。作為食品生產和加工企業(yè)，如何在研發(fā)和生產中選擇合法的食品添加劑，在食品進口中確保食品所含添加劑符合國內標準，都是國內食品廠商目前希望了解的問題。

(3)從整個供應鏈角度保障食品安全與質量。如今，控制食品安全已不僅僅停留在生產過程中，食品的物流環(huán)節(jié)(包括包裝、儲藏和運輸等)越來越受到食品生產和零售企業(yè)的重視。只有真正實現食品供應鏈的可追溯性，提高食品物流(尤其是對冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質量，提高顧客滿意度，為企業(yè)建立良好的口碑。

2、食品安全

食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個學科。

3、食品質量安全：

指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。

4、食品可持續(xù)安全：

這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。

惡劣的食品安全問題,會給人們的身體健康帶來的非常大的危害：

1、殘留于農產品中的化肥、農藥等 由于多施和不按比例要求濫用農藥，每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時可危及生命。農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。大量、超量或不合理地給農作物施用化肥，使化肥在土壤中的殘留量越來越重;化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒有毒，在人口腔和胃腸中存在的細菌作用下可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量聚集可能引起中毒，長期攝入，可誘發(fā)消化道系統(tǒng)癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。

2、殘留于禽、畜、水產品體內的抗生素、激素等 為預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用的抗生素、磺胺類等化學藥物，可殘留于動物組織中?？股?、激素及其在動物體內的代謝產物，在食品中由于藥物本身的副反應和耐藥性細菌種群的增長，增加了潛在食品安全問題。近年，由于鹽酸克倫特羅(“瘦肉精”)興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使食用殘留“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。

3、重金屬污染 重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染，主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬制品等人為因素所致。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等。多數金屬在人體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能導致有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。

4、超量使用食品添加劑 食品添加劑可改善和提高食品的色、香、味及口感;保持食品營養(yǎng)價值;有利于食品的保藏運輸;防止食品提早變質。但食品添加劑的使用須按照國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 2760—2007 添加，超量使用也能對人體造成危害。

5、病原微生物控制不當 食品原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制作過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。我國發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節(jié)更容易發(fā)生。

6、轉基因食品的潛在危險 轉基因技術應用在食品的生產或制造有諸多好處，但在評估食品的安全性時，仍必須分析由基因改造所產生之預期及非預期效果。由于轉基因食品不同于相同生物來源之傳統(tǒng)食品，遺傳性狀的改變，將可能影響細胞內之蛋白質組成，進而造成成份濃度變化或新的代謝物生成，其結果可能導致有毒物質產生或引起人的過敏癥狀，甚至有人懷疑基因會在人體內發(fā)生轉移，造成難以想你的后果。轉基因食品潛在危害包括：食物內所產生的新毒素和過敏原;不自然食物所引起其它損害健康的影響;應用在農作物上的化學藥品增加水和食物的污染;抗除草劑的雜草會產生;疾病的散播跨越物種障礙;農作物的生物多樣化的損失;生態(tài)平衡的干擾。

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