酉陽牛肉干是武陵山土家優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，主產(chǎn)于重慶市酉陽土家族苗族自治縣，酉陽牛肉干取料于武陵山原生態(tài)放養(yǎng)牧優(yōu)質(zhì)黃牛。牛肉干多采用黃牛腿肉，配備土家中草香料，經(jīng)熬制烘烤而成，呈玫瑰色澤，營養(yǎng)豐富，是名族特產(chǎn)及常備小吃。

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。

后來在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。