硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用
花敗落
硫酸鋁鉀，無色結(jié)晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反應(yīng)，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。那么硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用呢?下面就跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來看一下吧!
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硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用
起到膨松的作用。
因為硫酸鋁鉀是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時，會加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分，特點是要在高溫下才能快速反應(yīng)，常見的例子是用來炸油條。
國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
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