說(shuō)到會(huì)東名吃，不能不提嘎吉皮蛋，這可是會(huì)東一寶。嘎吉鎮(zhèn)土地肥沃，水源充沛，水渠邊，稻田里，到處可見(jiàn)群鴨信步、快活游弋。這種山泉邊長(zhǎng)大鴨子生產(chǎn)的鴨蛋，個(gè)頭比雞蛋略大卻又比鵝蛋略小，是制作嘎吉皮蛋的上等原料。

勤勞智慧的嘎吉人經(jīng)過(guò)不斷探索，皮蛋制作工藝已日臻完善，家住嘎吉鎮(zhèn)的小何，家里世代都以制作皮蛋為生，從小就看著爺爺爸爸做皮蛋。父親是遠(yuǎn)近聞名的“何皮蛋”，自己如今也被人叫做“小皮蛋”，小何知道，這個(gè)外號(hào)，是嘎吉人民對(duì)“何氏皮蛋”最大的褒獎(jiǎng)。小何在現(xiàn)在創(chuàng)建了自家的皮蛋加工廠(chǎng)，將祖輩的皮蛋制作手藝完整的延續(xù)到了今天。

草木灰、食用堿、食鹽、石灰，四種堿性物，是嘎吉皮蛋制作中的基礎(chǔ)原料，也是保證特有風(fēng)味口感的秘訣。先將生石灰、食用堿放入盆中，遇到清水，生石灰發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生大量的熱，余溫散去，加入食鹽和草木灰，包裹皮蛋的原料就已制作完成。