象牙雕刻是指以象牙為材料的雕刻工藝及其成品。北京和廣州的象牙雕刻有著不同的藝術(shù)風(fēng)格。

北京牙雕即北京象牙雕刻，可考的歷史至少可追溯到兩千多年前，在后來的歷史發(fā)展過程中，從外地遷徙或被招募到京的優(yōu)秀工匠與北京當?shù)氐墓そ巢粩嗲写瑁?jīng)過數(shù)百年的實踐，北京牙雕具有了雍容華貴的宮廷藝術(shù)品格，形成獨特的工藝特點。北京牙雕在清末曾一度衰微，后經(jīng)楊士惠及其傳人的努力，這一古老工藝又得以復(fù)興。

象牙雕刻因牙材自身的品質(zhì)而具有高潔的美感，成為中國特種工藝美術(shù)的一部分。北京象牙雕刻工藝復(fù)雜且有難度，表現(xiàn)題材廣泛，技藝以口傳心授方式承傳。20世紀80年代以來，出于保護大象種群的考慮，國際上曾經(jīng)一度禁止象牙貿(mào)易，這使得完全依賴進口象牙原料的北京象牙雕刻工藝陷入了困境，面臨著一無原材料、二無年輕傳人的局面。近年來，國際上已開始摒棄死板的貿(mào)易禁令方式，允許庫存象牙貿(mào)易。即使如此，也無法解決作為特種工藝的北京象牙雕刻技藝無人傳承的問題，應(yīng)盡快建立保護機制，對這一古老的特色技藝加以發(fā)掘搶救。

廣州牙雕即廣州象牙雕刻，鏤雕牙球、花舫、微刻書畫均是廣東牙雕的代表。廣東牙雕產(chǎn)品主要分為三類，一是欣賞品，包括象牙球、花舫、蟹籠、花塔、花瓶、鳥獸、人物、石山景等；二是實用品，包括折扇、臺燈、煙盅、煙嘴、筆筒、粉盒、圖章、梳具、筷子、牙簽、書簽、紙刀、象棋等；三是裝飾品，包括手鐲、項鏈、耳環(huán)、戒指、別針等。