豆花蘸水；主要調(diào)料都要用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制。就豆花“蘸水”又分幾種，即：

1、豆花飯蘸水；吃“豆花飯”也就是用豆花來當(dāng)菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美。三是醬油可以少一點(diǎn)，稍稍多一點(diǎn)鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。

2、豆花面蘸水；吃豆花面實際上就是用“蘸水”當(dāng)作臊子，在面條和豆花里是不加任何調(diào)料的，因此“蘸水”內(nèi)容就得豐富一點(diǎn)。用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制就足夠了。如想再豐富一點(diǎn)就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。

3、水豆花蘸水；水豆花上桌在貴州大都是當(dāng)作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都會有別的菜，因此水豆花的蘸水就可以馬虎一點(diǎn)，用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制就可以了。少點(diǎn)什么好象都要緊，只要有醬油、味精、蔥花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大開。

肉類火鍋蘸水；這里主要是指清湯火鍋。如清燉雞火鍋、鴨肉火鍋、蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、醬油、味精等調(diào)料配制就可以。

提示：1、肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食欲。

2、配制禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因為大蒜最適合禽類菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味發(fā)揮得更加充分，胡椒面則是起到一個提鮮的的作用。