泉港飲食習(xí)俗(9)
凌夜鳥
飲酒之俗
古代泉港人常飲家釀醇酒,糧食花果皆供糟湯。有常見的米酒、地瓜酒和荔枝酒等。酒用酒糟蒸造者,為燒酒;用白曲蒸造者,為甜酒;取白甜酒和燒酒煮成者,為蜜林擒。古來(lái)以喝燒酒居多,至今泉港人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國(guó)年間,漸有北高粱、國(guó)光酒、紹興酒等外來(lái)酒。80年代以來(lái),盛行啤酒或低度白酒,馬爹利、威士忌、人頭馬等進(jìn)口洋酒也出現(xiàn)在宴飲桌上。
家常品飲,重酒不重菜,小菜一碟,或花生數(shù)顆,也無(wú)礙飲興。逢上冬至、清明、除夕等節(jié)令,合家聚餐,則必以酒相敬,即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯,一并喝下??畲腿?,即使?jié)M桌佳肴,如無(wú)酒下菜,主人也會(huì)自愧不成敬意。酬酢宴會(huì),更離不開酒,主人常以有高檔名酒請(qǐng)客而自豪。許多人家自己買來(lái)中藥,浸于酒中,每晚一小杯,長(zhǎng)年飲用,健補(bǔ)身體。產(chǎn)婦一般喝老酒,即糯米酒,此酒度數(shù)底,營(yíng)養(yǎng)高,含糖分,易入口,坐月子時(shí)一天至少要喝兩次。
酒席之上,除了相互敬酒干杯,也常猜拳助興,拳令都用閩南方言。出拳有一條“拳不離拇”的規(guī)矩,除非你不出指,出指則必須出大拇指。再則如果喊“八”,只出二指,那就犯規(guī)了,因?yàn)榕c對(duì)方的五個(gè)指頭加起來(lái)也只有“七”,如此出手叫著“出土拳”,有時(shí)要罰酒。酒令也不能喊“五”,喊“五”被稱作“女人拳”,按科學(xué)計(jì)算,“五”的命中率較高,不禁會(huì)造成競(jìng)相喊的局面。
舊時(shí)峰尾漁人常自湄洲灣揚(yáng)帆至浙江,因此取福建至浙江帶有數(shù)字的水中島嶼礁石和岸邊山谷的名字,創(chuàng)出一套獨(dú)特的拳令自?shī)?。根?jù)峰尾人劉大慶搜集,這種拳令的具體內(nèi)容為:“一江(一江山),二錢(錢嶼),三山(山名),四嶼(群島名),五虎(五虎山),六耳(海礁名),七星(海礁名),八畝(海礁名),九山(山名),十浦(即石浦)?!睗O人在工閑之時(shí),設(shè)酒消遣,以自創(chuàng)的拳令助興,成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的一種酒俗。
泉港人具有熱情待客之稟性,以往甚至出現(xiàn)多方勸酒和強(qiáng)行敬酒的現(xiàn)象,許多不善飲者遇到這種局面頗覺尷尬。近年以來(lái),泉港的酒場(chǎng)風(fēng)氣趨于溫和,強(qiáng)人所難的勸酒現(xiàn)象基本消失,低度酒和啤酒漸趨流行,果汁、飲料、茶水、礦泉水也紛紛擺上宴席,可以充作酒來(lái)相敬,席上彼此尊重,愿喝什么就喝什么,使宴席更加輕松愉快、科學(xué)健康。