潮汕民間有“三月廿九伯爺生，粿仔配吊瓜”的說法，它傳遞出來的信息就是，三月廿九這一天是土地爺?shù)纳?，民間炊粿仔為他祝壽。祝完壽，就可以把粿品拿來當(dāng)一頓牙祭，并炣吊瓜湯來配粿仔。這里更是傳遞著一種濃重的鄉(xiāng)村喜慶以及民俗的喜劇色彩。從慶生中傳遞出來的信息，我們更可以看到，這個(gè)日子切切實(shí)實(shí)是被當(dāng)作感恩節(jié)來過的。廣大鄉(xiāng)村民眾用祝壽的形式來感念全心全意為人民服務(wù)的土地爺。

伯公，民間多以“伯爺”或“伯爺公”稱之，頗有親切感。而“土地爺”、“土地神”，則是從他的職位級(jí)別上來說。差不多可以說，土地神，是中國(guó)道家神仙系統(tǒng)中級(jí)別最低的一級(jí)官員，是上天派到地面上掌管某個(gè)小范圍的小官吏，等同于一個(gè)“保長(zhǎng)”或者“里長(zhǎng)”，都是屬于貼近底層的“農(nóng)村干部”。他們的工作崗位通常都是最底層的鄉(xiāng)村中，鄉(xiāng)村田頭地角，山林嶺頭或者池塘堤壩。他們的職責(zé)應(yīng)是屬于管理、保護(hù)方面的，概括來說就是保境安民。

管理保護(hù)范圍可以涵蓋民間的各種人畜生命財(cái)產(chǎn)安全，年成的豐歉，人口人丁的生殖生死的安全等等。他們的辦公地點(diǎn)一般都會(huì)設(shè)在最危險(xiǎn)或者在比較可能出現(xiàn)安全問題的地方。而且?guī)缀醵际翘幱诂F(xiàn)場(chǎng)辦公狀態(tài)的，二十四小時(shí)在線狀態(tài)。他們與民眾最貼近，與人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)關(guān)系最密切。

正因此，一般的民眾尊敬他，信任他，甚至愿意巴結(jié)他，奉承他，賄賂他。大家愿意把日常中的婚喪喜慶的事情告知他，與他分享，請(qǐng)他指點(diǎn)迷津，求他保佑的保護(hù)，向他祈福許愿等等，把他看做最信任的，就連家長(zhǎng)里短甚至不可與別人說的內(nèi)心話，也向他訴說，把他當(dāng)成知心朋友。而他的也門檻不高，一般人都能接近他，而且也都基本滿足人們的要求。所以，在民間，土地神，伯爺公的形象是一位慈祥的有親和力的留著長(zhǎng)須的老者。

土地神也自知官卑職小，不敢妄自居大。民眾自愿崇拜他，衷心答謝他，為他祝壽，都是出自人們對(duì)他的感念，感恩。到了傳說中他生日這一天，便備辦粿品給他祝壽。民間一般是用粿仔或面條豬肉雞蛋，這樣的待遇幾乎與民間的祝壽待遇一樣。面條也叫面線，取其長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)壽之意。這是祝壽首選之吉祥物。牲禮也有所講究，說是三牲。但一般沒用豬頭，用一撂豬肉最普遍，外加一個(gè)魷魚或者一片豬肝幾個(gè)紅殼卵，就是最基本的壽禮了。祝壽之后，要是能下一場(chǎng)不大不小的雨，人們就會(huì)高興地說，這場(chǎng)雨，是給伯爺公洗須的。

如果有向老伯公許過愿達(dá)成目標(biāo)實(shí)現(xiàn)理想的，則要準(zhǔn)備大塊厚點(diǎn)的壽禮，就準(zhǔn)備一個(gè)大大個(gè)的豬腳，煮熟了來拜。正常情況下，出豬腳來祝壽就是厚敬，有更隆重的感恩成分。當(dāng)然，這也只是民間感恩伯公的一種樸素表達(dá)。大家都清楚，土地爺常年保境安民，每天都要跑來跑去，出出入入，忙忙碌碌，奔奔波波，巡視排查發(fā)現(xiàn)解決問題，處理突發(fā)事件等等，出勤率很高，甚至隨叫隨到，幾乎沒有假期。對(duì)于土地爺?shù)墓ぷ鳡顩r，你只要看看《西游記》就應(yīng)該非常清楚了。每日里事情繁雜，雞零碎盜，雞毛蒜皮，芝麻爛谷等等。

正因?yàn)槊癖娭啦疇敼男量鄤诼涤譀]有什么優(yōu)厚的油水，就很自覺在每個(gè)月的初一十五給土地爺送點(diǎn)零食零花錢，表達(dá)一下敬意，告知個(gè)喜怒哀樂。生日了，就給土地爺獻(xiàn)上豬腳，面線，祝福長(zhǎng)壽。甚至民間還有這個(gè)喜劇意圖，豬腳有以形補(bǔ)形的功效，老伯公吃了豬腳之后，腳力更好了，走起路來更省事了。

在潮汕，民間也有嫁出的女兒用豬腳熬甜地豆孝敬母親表示感恩的。應(yīng)該說，在物質(zhì)比較匱乏的年代，豬腳是一種比較難得比較高級(jí)別的感恩禮品了。然而，土地爺盡管非常有親和力，也清楚明白自己的身份地位斤兩，不敢隨便要那些超出他的級(jí)別范圍的禮品。有一出潮劇里面寫到土地爺時(shí)，他自己就曾說過一句話“小神唔敢想食豬頭肉”。這既是自嘲，也是事實(shí)。豬腳尚且夠級(jí)別的啦，豬頭確實(shí)是不敢隨便享用。畢竟，豬頭是另外一種級(jí)別的祭拜。一般的底層神袛是不會(huì)，也不敢輕易獲取得。

當(dāng)然，慶生也好，祭拜也好，現(xiàn)在的內(nèi)容以及形式都已有所簡(jiǎn)化，時(shí)代的變化，生活觀念的變化，對(duì)民間的風(fēng)俗也會(huì)有所影響。

現(xiàn)如今，在我國(guó)的南方，尤其是改革開放的前沿地區(qū)，早早就都沒田沒地了，更沒有人愿意種稻種田了。當(dāng)時(shí)大體上的農(nóng)民，大都洗腳上田當(dāng)起了大老板小老板，甚至可以說全民皆老板。農(nóng)產(chǎn)品變成了商品。沒有人種水稻，也就沒有自產(chǎn)的米糧，人們對(duì)炊粿仔這件瑣事就不再感興趣，更多的是到市場(chǎng)去買，圖個(gè)方便。

物質(zhì)的豐盈也帶來觀念的變化，對(duì)祝壽禮品的選擇也有所影響。相對(duì)來說，粿仔也漸漸被面線代替了。面線是干貨，要是吃不完，還可以貯存。粿仔不能吃多，多吃對(duì)胃氣不好者不利。吃不完也不好貯存。現(xiàn)在用粿仔給伯爺公祝壽的少了，而改用面線的更多了。豬腳也是，豬腳的膽固醇，脂肪都很高，是三高的集約地，人們怕三高啊。另外一些火腿腸，肉丸，肉酵，豬肉等等也可以代替，水果之類的更多了。應(yīng)該說，越來越多的水果出現(xiàn)在供桌上，就越能顯示出人們生活習(xí)慣，生活理念的改變。

不管供奉禮品的內(nèi)容如何變換，形式如何日趨簡(jiǎn)便，民眾對(duì)全心全意為人民服務(wù)、心系百姓疾苦的最貼近民眾即使級(jí)別很低的神，仍舊深懷感念，依舊念念不忘，則可見人們對(duì)于能為底層人辦好事實(shí)事的“父母官”感恩之心。這一點(diǎn)倒是可以為我們現(xiàn)實(shí)社會(huì)的人事活動(dòng)提供借鑒。

說到底，中國(guó)的老百姓，每個(gè)人心中都有一桿稱，有一道底線。誰真真正正為百姓辦好事辦實(shí)事，真真正正為百姓服務(wù)，百姓就把他當(dāng)作寶，給他掏心掏肺，民眾是最實(shí)惠的，最講誠(chéng)信的，不管是神是人，只要對(duì)民眾好，只要把心與民眾貼到一塊兒，民眾就感念他，感恩他，為之捧出自己一顆感恩之心。因此，我更愿意相信，“三月廿九伯公生”，民間習(xí)俗為土地神慶生的這一天，看作是一個(gè)感恩的節(jié)日。

伯爺公？土地公？很多潮汕人還傻傻分不清！

潮汕人非常崇尚拜老爺，只要是潮汕人都會(huì)那么一句“老爺保賀”。

潮汕媳婦被譽(yù)為“離神仙最近的人”，“拜老爺”已經(jīng)成為了一種文化，滲入到每個(gè)潮汕人的生活之中。

常常聽到“伯爺”“伯公”，想當(dāng)然的認(rèn)為說的就是“土地爺”，但是，你可知道，伯爺公和土地公居然是不同的神！

那么，傳說中的“伯爺”或者“伯公”到底是什么神仙呢？

汕頭等地不少人把“伯益公”說成是“伯爺公”，說“伯爺公就是土地公”。此乃“益”與“爺”諧音誤讀所引起之錯(cuò)。其實(shí)，“伯益公”與“土地公”是不同的神。

“伯益公”即是潮汕地區(qū)供奉的感天大帝，俗稱伯爺，伯公，伯爺公，老伯公。感天大帝廟遍布潮汕大地，伯爺信仰十分興盛。伯益亦作伯翳、柏翳、柏益、伯鹥，又名大費(fèi)?！妒酚洝で乇炯o(jì)》記載是五帝中顓頊的后代，嬴姓的始祖。

相傳大禹帝重用伯益，《辭?！份d：“伯益?！妗蛔鳌琛?。亦稱大費(fèi)，古代贏姓各族的祖先。相傳善于畜牧和狩獵，被舜任為虞。他為禹所重用，助禹治水，有功，被選為繼承人。禹去世后，禹子啟即繼王位，與啟發(fā)生爭(zhēng)奪，為啟所殺。一說由于他推讓，啟才繼位?！背鄙莻髡f，伯益主持開山辟路時(shí)，制服了“山中王”老虎，讓這獸王乖乖聽話，便產(chǎn)生了“伯公無點(diǎn)頭，老虎唔敢食人”這句俗話。民眾把他稱為“感天大帝”。因伯公是老虎的“克星”，所以潮汕古代民眾為防虎害，確保人畜平安，常在山下筑“伯益公廟”，廟內(nèi)主奉伯益神像，其造型是白須、持劍、騎虎的雄姿。潮汕俗話有一句叫做“伯公無點(diǎn)頭，老虎唔敢食人”，這是比喻人若沒得到有權(quán)勢(shì)者之支持批準(zhǔn)，是不敢輕舉妄動(dòng)的。伯公廟還由華僑傳到新加坡、馬來西亞等國(guó)。

汕頭老市區(qū)有一年拜兩次土地公之奇事，即以每年農(nóng)歷三月廿十九為伯公生，而以六月廿十六為土地公生，這是兩神非一之佐證。