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    1. 廣東大埔客家生活習俗

      麗文桑

      廣東大埔客家生活習俗

      服飾

      民國時期,富者穿綢著緞,綾羅加身;貧者自織“家機布”,穿土布衣。城鎮(zhèn)居民大多穿洋布”。男子一般穿“唐裝”,上衣開胸對襟,布紐扣;女子一般穿“大襟衫”。男女褲子均帶縛、褶腰、大襠、不開口。冬季,男子外罩大襟過膝長衫,有的還外加對襟馬褂。機關學校職員男的多穿“中山裝”,女的喜穿旗袍。男子多剃光頭,小孩則留下囟門部分的頭發(fā)不剃,稱為“毛髻子”。女子婚前扎辮子,婚后起發(fā)髻,并喜歡在發(fā)髻上插銀簪;有錢人還帶金戒指、金耳環(huán)或金耳塞等裝飾品。人們夏天外出戴竹笠或草帽,大多穿木屐、草鞋。冬季,男子戴氈帽、八角帶舌布帽;婦女則頭頂黑帕,俗稱“東(頂)頭帕”;人們一般穿布鞋。

      建國后,“唐裝”漸被淘汰,“中山裝”風行。此外,男上衣還有“列寧裝”、“青年裝”、“軍裝”、“恤衫”等式樣,中青年女子上衣多開胸對襟,老年婦女仍著大襟衫。男女均穿西裝褲。衣料多擇白、灰、草綠、藍或黑色。1950年至1970年時興平布、府綢、嘩達呢、卡嘰、燈芯絨。1970年以后時興的確良、三合一、腈綸、滌卡;也有皮革、呢子、毛料。男子理發(fā)多剪文裝、軍裝;姑娘扎毛辮,系蝴蝶結;中年婦女剪短發(fā),夾發(fā)夾;老婦人仍結發(fā)髻。夏季,人們一般穿塑料拖鞋、涼鞋。雨天穿晴雨靴。冬季穿皮鞋、球鞋、解放鞋、運動鞋,穿線襪、羊毛襪、尼龍襪。

      1978年實行改革開放后,有些人愛穿西裝,青年人有的還喜歡穿外套、獵裝、馬褲、牛仔褲。青少年女子的夏裝款式不斷更新:有蝙蝠衫、無袖衫、旗袍、連衣裙、百褶裙、西裝裙、筒裙、超短裙等,品種繁多。男青年喜歡剪長發(fā);婦女發(fā)式有運動裝、披肩發(fā)、學生裝、曲發(fā)等。小康之家男女有的戴金(或銀)戒指,有的婦女還配戴金耳環(huán)、金項鏈。外出時,擎自動尼龍傘的人日漸見多。夏天,人們多穿塑料(或皮)涼鞋,有的婦女還套以薄如紙,色如膚的河蟹。

      飲食

      境內以大米為主食,兼吃大麥、番薯、小麥、粟、木薯、小米等雜糧。飲茶成風。

      一日三餐。大東、巖上、雙溪、楓朗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農村習慣吃粥,其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農村樂吃干飯。城鎮(zhèn)居民早餐多吃面條、粥、老鼠粄、饅頭之類,中午和晚上吃飯。

      宴請賓客,發(fā)請?zhí)蛑魅说情T邀請。入席前和散席后,端水遞毛巾給客人洗手、洗臉。正廳左邊靠檐唇為首席。舊時,婚宴是家娘外家坐首席;生孩子滿月女家來客坐首席;新居落成,其他喜慶則讓建筑師或本族長輩坐首席。建國后,移風易俗,賓客入席時則互讓首席,尊年長者或社會地位較高者為首席。烹調菜肴講究咸、燒(熱)、肥。無論大小筵席,頭菜總是雞。如白斬雞、鹽酒雞、油姜雞等等。雞頭向著首席上坐者?!半u”、“吉”諧音,有“開席大吉”之意。主人通常在上頭道菜時敬酒。最后一道菜總是魚,取“有余”之意。俗謂“雞聚(入席)魚走(散席)?!?/p>

      吃飯時忌將筷子插在飯上,不能倒扣碗。開席一般不能夾雞頭、腳、翼吃。不管宴飲時間如何長,首席的人未走,其余賓客均不得散席。不然,被認為沒有禮貌。

      境內名菜及風味小吃有:白斬雞、肉丸、釀豆腐、梅菜扣肉、雞血粄、糍粑、憶子粄、筍粄八寶糯米飯、仙人粄、百侯薄餅、茶陽葉子粄、湖寮壓松羹等。

      住宅

      境內房屋多座北朝南。建房前,先請“地理先生”勘測地形,叫“看風水”。建國后,此俗漸消。民房大都因地制宜而建。民居格式主要有鎖頭屋、雙堂屋和圍樓。

      鎖頭屋

      多為山谷地帶的居民所建。房屋緊依山坡,以坡壁為后屏。一種建在狹窄的地方,房間并排為一字,少則四五間,多則10多間。其中必有小廳、灶間、浴室。豬牛畜舍一般在房屋的左右外側,廁所則安排在相距稍遠的地方。另一種建在稍寬的地方,再加腳門、矮照墻。這種小屋,可居數(shù)口之家。有的設小型上正廳、小天井、淺腳下門廳、兩旁為房間,叫做“日字屋”;還有的建成“前堂后樓屋”,前堂為大門,后樓2層、3層不等,并以后樓為主,這種格式可住四五戶人家。長治鄉(xiāng)各村有很多這樣的住宅。

      雙堂屋

      多在較平坦的地方建造,境內較大的村莊隨處可見。屋有上廳堂和下廳堂,上下兩廳之間設天井,這是主體。左右兩側有約兩米寬的空間,外建橫屋。橫屋中間有小廳,連同主體上下廳共有4廳。有的建成4廳相見,即站在主體天井可以看見上下左右4廳。主體和橫屋合稱“雙堂兩橫屋”。有的在屋后用鵝卵石鋪半月形順坡花臺,在花臺后面環(huán)筑圍屋,圍屋的左右端與正體齊平附空間門墻,成為封閉式的結構。還有的由雙堂兩橫屋演變?yōu)槿茫映ㄩ_式中堂)四橫屋,再加圍屋(有的筑樓),稱為“圍龍屋”。圍龍屋的大門外有長方形的禾坪,禾坪之外有半月形池塘,池塘之外筑圍墻。這樣,整個屋便成了圓形建筑體。整座大屋共有100多個房間,可供1個家族幾代人居住。

      圍樓

      圓形或方形,占地常達1萬多平方米,多為三至四層。樓的外墻厚達1.3米,內墻則與普通房屋一樣。樓內設有汲水井。整座樓只有1個大門,門板厚實,再用鐵板加固,內置直柱、橫木交叉扛栓。樓的底層外墻不開窗,上層根據(jù)方位開槍炮眼、觀察小孔,頂層附有哨樓。這種樓是為了防御悍盜而筑的,房間多達百個,可供數(shù)十戶人家聚居。

      隨著社會的進步,這種大圍樓已被淘汰。僅大東鄉(xiāng)的聯(lián)豐村,雙溪鄉(xiāng)的和村、木窖村,茶陽鎮(zhèn)的古村、太寧村,楓朗鎮(zhèn)的溪背坪村以及桃源鎮(zhèn),就有較典型的圍樓屋10多座,均是舊時建筑。