“九碗三行”的菜都不用油炸，其烹飪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、雞蛋和其他蔬菜。有時根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜也有所變化。

“九碗三行”席的主食有花卷、饃饃、米飯和油香?？腿巳胂?，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點心和糖果，并請客人喝茶，稍吃些后，便開始上“九碗三行”的菜。

九碗菜是同時在大蒸籠里蒸的，所以上菜速度很快，一兩分鐘之內(nèi)即可上齊，使客人能趁熱品嘗到每道菜。由于菜都不過油炸，所以吃起來不膩又爽口，別有一番風(fēng)味。