發(fā)芽的蒜瓣是可以吃的。因?yàn)榇笏庥袣⒕椎淖饔?，即使打算發(fā)了芽，但是并不影響大蒜本身存在的物質(zhì)。人們吃了發(fā)芽的大蒜，并不會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，反而能促進(jìn)人體的腸道功能。不過發(fā)芽蒜瓣不能一次性食用過多，否則會(huì)刺激到腸胃，導(dǎo)致身體不適。

一、大蒜的營養(yǎng)價(jià)值

在日常生活當(dāng)中，大蒜是最常見的一種食物。無論是拌菜還是炒菜或者是熬湯等，都能在菜里見到它。作為常見的調(diào)味品，大蒜的營養(yǎng)價(jià)值還是較高的。比如大蒜能夠幫助人們降低血脂，對(duì)于有“三高”的人來說，長期吃蒜是可以有效的幫助緩解三高癥狀。同時(shí)，大蒜中的硒，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病也是有很大的作用。

不僅如此，具有寒涼體質(zhì)的人來說，長期吃蒜可以幫助祛除身體中的濕氣，提高身體的免疫力。日常容易感冒的人，食用大蒜還可以幫助緩解感冒帶來的疼痛感。除了在飲食上對(duì)人體有很大的營養(yǎng)價(jià)值，在生活中大蒜也可以有其他的作用。比如在放粗糧的盒子中放入兩顆蒜瓣，可以有效的防止糧食因潮濕而變壞。

二、大蒜食用過量的危害

雖然大蒜的營養(yǎng)價(jià)值偏高，長期食用大蒜對(duì)人體有諸多的好處，但是大蒜不宜吃多。作為常出現(xiàn)的調(diào)味品，經(jīng)常看到有的人因?yàn)閻鄢运?，一次性吃很多。其?shí)，大蒜食用過量的話反而會(huì)對(duì)身體造成損傷。因?yàn)榇笏馐且环N偏辛辣的食物，食用過多會(huì)刺激人的胃腸，導(dǎo)致腸胃被灼傷。

由于大蒜是刺激性食物，一次性食用過量的話，容易使得人的氣血虧虛，使肝受到傷害。其次，大蒜食用過多，會(huì)刺激到眼睛的眼黏膜。同時(shí)，還會(huì)使人出現(xiàn)口干舌燥的情況，視力也會(huì)下降，眼睛看事物的時(shí)候會(huì)模糊不清。有腸胃疾病的人，也是無法食用蒜的，否則會(huì)使腸胃的疾病更加嚴(yán)重。感興趣的朋友還可以了解一下吃熟大蒜的功效與作用。