扶風(fēng)人喜歡食醋，一日三餐，吃面條、打攪團(tuán)、做湯、炒菜、燣臊子，花樣繁多的水餃、面皮、涼粉、米線、豆花泡饃、豆腐腦等諸類吃食，哪一樣離得了醋？就連熱氣騰騰的包子，也要灌了酸辣的汁水吃。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)，“吃飯沒(méi)醋，飯菜無(wú)味?！?/p>

扶風(fēng)人做醋歷史悠久，在商末周初已經(jīng)盛行。民間傳說(shuō)當(dāng)年姜子牙登上封神臺(tái)大封諸神完畢，唯留玉皇大帝的位子，準(zhǔn)備封給自己，不料擅長(zhǎng)地行術(shù)的張奎突然從桌子底下鉆出，嚇得姜子牙隨口說(shuō)了句：“我的醋壇神！”張奎聽了大喜，說(shuō)道：“那我就是玉皇大帝了！”因?yàn)檫@個(gè)緣故，至今鄉(xiāng)間做醋還喜歡在紅紙上書寫毛筆字“姜太公在此大吉大利”貼于甕上。

做醋是一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的細(xì)致活兒，從選料、蒸煮、發(fā)酵、拌料、調(diào)溫到淋制，需精心操作，一絲不茍。每年秋季天氣轉(zhuǎn)涼，家庭主婦便選出顆粒飽滿的玉米、小麥、高粱，澆入井水上鍋蒸煮，水多不行，稀軟，水少也不行，干硬，難熟，火燒急了更不行，會(huì)煮成“夾生飯”。熟后的“熱料”倒入大甕，散完熱量，放入“醋曲”?！按浊笔峭攴湃朊媾鑹簩?shí)曬干后留下來(lái)的，像粗糙的土坯，拿幾塊出來(lái)，用斧子搗碎，入甕與“熟料”混合，蓋上蓋子，三天后用香椿木棍插進(jìn)甕里來(lái)回?cái)嚢?，再蓋好，以后每天如此。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵，甕里會(huì)“咕嘟咕嘟”冒泡，產(chǎn)生股股酸酸的香氣。幾周之后，將提前準(zhǔn)備好的麩皮、炒熟的黃豆等倒進(jìn)竹笸籃，在笸籃中倒入甕里發(fā)酵的黏液與之混合，反復(fù)用手?jǐn)嚢?，蒙上塑料布，再用玉米須或薄棉被捂?yán)實(shí)。各種糧食在竹笸籃內(nèi)相互作用，緩慢融合，發(fā)酵升溫。這是做醋的關(guān)鍵時(shí)刻，成敗在此一舉。主婦們往往提心吊膽，謹(jǐn)慎虔誠(chéng)，渡過(guò)這一難關(guān)，便可淋醋了。

掀開塑料布，刺鼻的醋味撲面而來(lái)。用瓢把竹笸籃內(nèi)的原料舀進(jìn)黑瓦缸，再倒入大半桶井水，經(jīng)24小時(shí)浸泡，拔掉黑瓦缸底部圓眼上的高粱稈，一股淡黃色的汁液經(jīng)過(guò)麥草細(xì)細(xì)過(guò)濾，從那個(gè)小圓孔里汩汩地流淌出來(lái)，流入地上放置的一個(gè)個(gè)大瓷盆里。等盆子接滿后，再全部倒回黑瓦缸里，如此反復(fù)數(shù)次，直到那些流出的汁液色澤變得透亮紅潤(rùn)，喝起來(lái)酸而不澀，醇而不烈，才算是最終釀成了好醋。

一黑瓦缸的原料，一般要淋三道。頭道醋淋完，再續(xù)水，是二道醋，二道醋淋完，再續(xù)水，是三道醋。頭道醋是上品，最酸最香。淋完三道的醋糟，用水漂洗，過(guò)細(xì)篩沉淀，用這些灰黑的面糊，像蒸面皮一樣，做出醋糟粉，也是一道難得的美食。

每年家家戶戶幾乎在同一時(shí)間做醋。頭道醋淋完，村里到處飄著醋香。主婦們東家一碗西家一碗互相贈(zèng)送、品嘗，交流各自的經(jīng)驗(yàn)與得失。二道醋、三道醋還在淋制，只聽到“滴答、滴答”的醋滴滴落的聲音，還有沁人心脾的香氣，慢慢悠悠，在幽靜的村莊里飄溢。

歷史悠久的香醋，味道醇厚，香氣濃郁。各家當(dāng)年做的醋，一般能吃到第二年新醋接茬，原本寧?kù)o平淡的日子，也被醋調(diào)和得清香充盈，有滋有味。