“八大件”是山陽(yáng)縣漫川一帶招待貴客，或者慶賀重大節(jié)日的八道傳統(tǒng)大菜，菜名講究，佐料繁多，做工精細(xì)，色香味俱佳?！鞍舜蠹蔽瓷献狼埃壬纤膫€(gè)壓桌碟，從頭到尾都不撤換，象征四季發(fā)財(cái)，四季有余。

刀尖丸子

“八大件”第一個(gè)粉墨登場(chǎng)的是三鮮碗，用豬精肉剁成肉餡，用刀刮成尖狀，俗稱“刀尖丸子”。

三鮮包括：鮮肉、高湯、芋頭。丸子上蒸籠高溫蒸焗1個(gè)小時(shí)，待香氣撲鼻時(shí)出籠，墊上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的芋頭，翻碗澆上高湯佐料即成。鮮、香、淡、雅，南北口味皆宜。

紅燒肘子

這是“八大件”第二道菜。選上好的豬腿肉，煮半熟時(shí)撈出，上色過(guò)油，加佐料上蒸籠清蒸1個(gè)小時(shí)，出籠后去骨加汁上席。吃起來(lái)肥而不膩，香酥綿軟，常食美容健腦。

肚子扣碗

“八大件”的第三道菜。選用肥大肉厚的豬肚子，經(jīng)多道精洗，除腥去臊，涼水多道清漂，下鍋清燉，待熟后撈出，整理成條狀，裝碗加料清蒸1個(gè)小時(shí)后，配高湯和紅皮蘿卜或土豆墊碗上桌。清淡、柔軟，滋補(bǔ)，常食有健胃潤(rùn)腸之功效。

炒紅薯粉

“八大件”的第四道特色菜。用漫川特產(chǎn)紅薯淀粉，加水和成糊狀，熱油入鍋攤成餅，起鍋攤涼。然后切成薄片，用漫川的上好豆醬炒香上席。特點(diǎn)是柔軟綿滑，口感如同食肉，表面油光滋潤(rùn)，誘人食欲。

雞蛋卷子

“八大件”第五道菜又稱“五花卷”。采用鮮豬精肉剁成肉餡，用雞蛋黃攤餅，將肉餡卷入蛋卷，上籠清蒸，待熟后拿出切成五分至一寸段，在碗底碼放成型，墊上芋頭，加蔥姜大料，再上籠清蒸1個(gè)小時(shí)。待熟后出籠加高湯上席。特色是清香淡雅，紅黃綠白色調(diào)相宜，色香味形俱佳。

紅薯丸子

“八大件”的第六道菜是紅薯丸子。漫川關(guān)的猛柱山產(chǎn)一稀罕之物就是紅薯。它皮紅、味甜，淀粉含量高，味道特好。用它蒸熟丸團(tuán)油炸至金黃色，出鍋撒上白糖，香味四溢，誘人食欲。

蹄子扣碗

“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。選用豬蹄煮熟剁塊，盛入漫川紅蓮作墊碗，上籠清蒸1個(gè)小時(shí)，加高湯上席，肥而不膩，淡而又鮮，葷素搭配，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

豆豉臘肉

漫川“八大件”的最后一道菜是豆豉臘肉。原料采用當(dāng)?shù)厝俗援a(chǎn)的臘肉，多選用五花肉或臀肉，肥瘦相宜，下鍋煮熟后撈出，切成片狀，配漫川上好豆豉煸炒，加蔥姜大料，煸出醬香裝盤上桌。特點(diǎn)是肉脆帶卷，醬香四溢，開胃，適宜就飯佐酒。

漫川“八大件”，人吃人喜歡，主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的風(fēng)味，一道有一道的講究，全然摒棄了北方人大魚大肉的吃法，而以清醇的鄉(xiāng)土菜為主，油而不膩，清香淡雅，使人食欲大增。