廚師炒菜時(shí)的注意事項(xiàng)是什么？接下來就讓吱客安全網(wǎng)的小編幫助大家詳細(xì)了解一下，請(qǐng)大家仔細(xì)閱讀。

烹飪，是一條反復(fù)嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每一個(gè)廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創(chuàng)造出無與倫比的佳肴，讓每一個(gè)食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動(dòng)力。在接下來的時(shí)間里我們共同來學(xué)習(xí)一下廚師炒菜時(shí)的注意事項(xiàng)，敬請(qǐng)收看。

精英大廚，當(dāng)勇?lián)?zé)任，善于溝通，心態(tài)陽(yáng)光，積極進(jìn)取;將菜品當(dāng)成人品來做，把廚藝當(dāng)做愛情追求;每天進(jìn)步一點(diǎn)，不斷積累技術(shù)、積累人脈、積累經(jīng)驗(yàn)，樹立口碑，以誠(chéng)待人，吃虧是福，關(guān)心小徒，傳幫帶舉(推薦優(yōu)秀中廚)，整合菜品資源，開發(fā)特色項(xiàng)目，設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案，搞活酒店經(jīng)營(yíng)。

做菜做熟不難做好吃也不難 但要做到有個(gè)性吃了回味無窮的，那才真正強(qiáng)悍。首先，要學(xué)會(huì)各種配料的用法。

1、要學(xué)會(huì)放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點(diǎn)。

2、 姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除 水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?；鸸げ酥杏美辖饕侨∑湮?，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使 其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質(zhì)及增加美感，故蔥一般在起鍋時(shí)放，不然黃了 就不好看了。

3、生粉，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

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