孔府宴是中國(guó)飲食文化重要組成部分，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備。宴席遵照君臣父子的等級(jí)，有不同的規(guī)格。是當(dāng)年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時(shí)特備的高級(jí)宴席，是經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷發(fā)展充實(shí)逐漸形成的一套獨(dú)具風(fēng)味的家宴。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“孔府宴“被評(píng)為山東主題名宴。

孔府宴可以分為幾大類(lèi)，有平常的，也有宴請(qǐng)皇帝和欽差大臣等上流人士的，幾乎無(wú)所不包?？赘缫蛲耆裱丝鬃?食不厭精，膾不厭細(xì)”的美食，集我國(guó)宴席之大成。

孔子是我國(guó)儒家學(xué)派的創(chuàng)始人，其思想一直影響至今。他生活在禮崩樂(lè)壞的春秋末期，主張將“禮”作為最高的社會(huì)規(guī)范。在飲食上，孔子追求"食不厭精，膾不厭細(xì)"。

漢代以后，孔子的思想學(xué)說(shuō)影響越來(lái)越大，先后有很多帝王對(duì)孔子加封、追謚，而他的后代則被稱(chēng)為衍圣公，無(wú)論什么朝代都受到很好的禮遇。因?yàn)榭鬃泳薮蟮挠绊懥?，不少帝王都?huì)來(lái)到他的故鄉(xiāng)曲阜祭奠。祭孔的時(shí)候，有的皇帝或者高官會(huì)帶上廚師?；实酆透吖儆貌?，又在孔子的故鄉(xiāng)，自然非常注重禮節(jié)。漸漸地，以講究禮節(jié)和高規(guī)格孔府宴成型了?？赘缂珖?guó)各地美食精華，集魯菜之大成，色、香、味、形、名、料等倶佳。

孔府宴與一般宴席有所不同，比如喜宴在開(kāi)席前要鳴放鞭炮，講究一菜一格，一菜一味。此外，孔府宴上的每道菜都有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。其菜名也非常講究，寓意深遠(yuǎn)。有的菜名典雅古樸，富有詩(shī)意，如“詩(shī)禮銀杏"等；還有的表達(dá)吉祥如意的美好祝愿，如"吉祥如意”等?？赘缬形宕笱纾簤垩纭⒒ㄑ?、吾慶宴、迎賓宴和家常宴。

壽宴：

孔府專(zhuān)門(mén)備有冊(cè)簿，記載衍圣公及夫人、公子、小姐以及至親等主要人員的生辰，屆時(shí)要設(shè)宴慶祝，這樣周而復(fù)始，形成了壽宴。壽宴上的名菜佳肴非常精美，餐具講究，陳設(shè)雅致。菜肴名稱(chēng)也各有寓意，如“福壽綿長(zhǎng)”“壽驚鴨羨”“長(zhǎng)壽魚(yú)”等。其“一品壽桃”是孔府壽宴中的第一珍肴。

花宴：

是衍圣公和公子的婚禮及小姐出嫁時(shí)所設(shè)的宴席?？赘幌蚵?lián)姻高門(mén)，因此，花宴自然是高貴而體面。這類(lèi)宴席，席間空出“喜”字，席中心有“雙喜”形高盤(pán)。菜肴名稱(chēng)也貼切雅致。如“桃花蝦仁”“鴛鴦雞”“鳳凰魚(yú)翅”“帶子上朝”等。

喜慶宴：

凡孔府內(nèi)遇有受封、襲封、得子等喜慶之事，都要辦宴祝賀。這種宴席往往突出喜慶氣氛，在開(kāi)席前要鳴放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“雞里炸”“陽(yáng)關(guān)三疊”“四喜丸子”等。

迎賓宴：

是迎接圣駕或款待王公大臣等高級(jí)官員時(shí)所用的宴席。由于孔府的特殊政治職能和地位，有時(shí)皇帝來(lái)曲阜祭孔，有時(shí)派王公大臣前來(lái)，接待這些高級(jí)官員的宴席規(guī)格較高。其中最華貴的是清代的滿(mǎn)漢全席，專(zhuān)門(mén)用于招待皇帝和欽差大臣?？赘缰v究排場(chǎng)和華貴，除“滿(mǎn)漢全席”外，還有“全羊席”“魚(yú)翅席”“海參席”和四大件、三大件的席面。

家常宴

：是孔府自己接待親友所用的宴席，菜品也常常隨季節(jié)而變換?？赘畠?nèi)除內(nèi)廚、外廚外，還有自設(shè)的小廚房，烹調(diào)各自的飯菜。

孔府宴是北方菜系的一朵奇葩，這不僅僅是來(lái)源于他們的神秘，更多地是一種地位的象征，在中國(guó)的古代，當(dāng)每年盛大的祭孔典禮開(kāi)始的時(shí)候，孔府的御廚開(kāi)始為前來(lái)參拜的人做出一桌又一桌的美食。

因?yàn)榍皝?lái)參拜的人都是達(dá)官貴人。因此孔府宴所用的食材還有規(guī)格都是有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。廚師因?yàn)楹芏喽际亲孑呑冯S孔家的，因此廚藝都得到了保證，能夠在現(xiàn)有的條件下，得到食材的最大發(fā)揮。

孔府菜的最大特點(diǎn)就是有很多的規(guī)矩，而且菜品都能夠用古典的成語(yǔ)教出來(lái)，如：韋編三絕 不恥下問(wèn)等，大都是依據(jù)典故來(lái)的。而菜的形式也是有模有樣，給人的感覺(jué)就是形式大于飲食。而不是像國(guó)民飲食小龍蝦一樣，積極地讓各地民眾所接受。

孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國(guó)古代宴席的典范。孔府宴講究?jī)x式，如清朝以來(lái)，第一等為招待皇帝和欽差大臣的“滿(mǎn)漢宴”，又稱(chēng)“滿(mǎn)漢全席”，是清代國(guó)宴規(guī)格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分兩層。全席要上196道菜，有滿(mǎn)族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚(yú)翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個(gè)人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。

第二等是平時(shí)壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚(yú)翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類(lèi)確定，什么席，首個(gè)大件就上什么；大件之后還要跟兩個(gè)配伍的行件。如魚(yú)翅四大件：開(kāi)始先上八個(gè)盤(pán)（干果、鮮果各四），而后上第一個(gè)大件魚(yú)翅，接著跟兩個(gè)炒菜行件；第二個(gè)大件上鴨子大件跟兩個(gè)海味行件；第三個(gè)大件上鮭魚(yú)大件，跟兩個(gè)淡菜行件；第四個(gè)大件上甘甜大件，如蘋(píng)果罐子，后跟兩個(gè)行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚(yú)排。少頃，上兩盤(pán)點(diǎn)心，一甜一咸。接著在上飯菜四個(gè)（四個(gè)瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個(gè)瓷鼓子。因?yàn)殄亙?nèi)有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個(gè)素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。若是海參三大件，也是先上八盤(pán)干鮮果，然后上海參大件，第二、三個(gè)大件是神仙鴨子、花籃鮭魚(yú)（俗稱(chēng)季花魚(yú)）或詩(shī)禮銀杏。每個(gè)大件也要跟兩個(gè)行菜，如粹活蝦、炸熘魚(yú)、三鮮湯等，飯菜仍是四個(gè)，如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚(yú)翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。

孔府宴，是吸取了全國(guó)各地的烹調(diào)技藝而逐漸形成的，孔府的內(nèi)眷多來(lái)自各地的官宦的大家閨秀，她們常從娘家?guī)е鴱N師到孔府來(lái)。數(shù)百年來(lái)孔府宴不斷翻新，流傳至今。如今，曲阜國(guó)際旅行社的廚師們?cè)诶^承孔府烹調(diào)技術(shù)的同時(shí)又不斷創(chuàng)新，在舊菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出一些新的品種，如，神仙鴨子、一品海參、詩(shī)禮銀杏、花兒魚(yú)翅、霸王別姬、雪里悶炭、熊貓鬧銀杏、桂花金棗、虎臥尼山、筆蝦仁、八仙過(guò)海鬧羅漢、繡球魚(yú)翅、八寶龍籃、福壽燕菜、孔門(mén)子肉、珍珠海參、一品壽桃、雞容干貝、花籃鮭魚(yú)、一卵伏雙鳳、鴛鴦鴨子、一品豆腐、烏云托月、和家平安、猴頭扒雞、雪中藏麥等，使孔府宴更加精美。