大寒由來(lái)

大寒，是一年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣?！斑^(guò)了大寒，又是一年(農(nóng)歷)。”大寒過(guò)后即立春，又開(kāi)始新一年的節(jié)氣輪回，正所謂冬去春來(lái)，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。“小寒大寒凍成一團(tuán)。”《月令七十二候集解》:“十二月中，解見(jiàn)前(小寒)?！薄妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》:“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！?/p>

大寒時(shí)節(jié)，天氣以大風(fēng)、低溫為主，地面積雪多日不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。北宋著名理學(xué)家、詩(shī)人邵雍《大寒吟》云“舊雪未及消，新雪又擁戶(hù)。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無(wú)光輝，烈風(fēng)正號(hào)怒。人口各有舌，言語(yǔ)不能吐?！?/p>

大寒氣溫

大寒時(shí)節(jié)，在我國(guó)部分地區(qū)，大寒不如小寒冷。此時(shí)，北方平均氣溫一般在零下2-4度，最低氣溫零下14-17度，極端最低氣溫可降至零下20多度；而中國(guó)南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍會(huì)出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。這一時(shí)期降水稀少，氣候比較干燥。常年大寒節(jié)氣，中國(guó)南方大部分地區(qū)雨量?jī)H較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。

大寒物候

中國(guó)古代將大寒分為三候:“一候雞乳；二候征鳥(niǎo)厲疾；三候水澤腹堅(jiān)?！惫糯?，人們把母雞孵小雞，稱(chēng)為“雞乳”。意思是說(shuō)到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤(pán)旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒；三候中最能說(shuō)明大寒天氣寒冷的是“水澤腹堅(jiān)”：水域中的冰一直凍到水中央，又厚又結(jié)實(shí)。

大寒習(xí)俗

1、大寒迎年

“小寒大寒，殺豬過(guò)年(春節(jié))”。大寒和中國(guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)相接近。這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊布新，灑掃庭院，準(zhǔn)備年貨，書(shū)寫(xiě)春聯(lián)等，到處充滿(mǎn)了歡樂(lè)的節(jié)日氣氛。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)還常有人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意 “歲歲平安”，求得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

“大寒迎年”的風(fēng)俗，各地不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開(kāi)的，其中一些風(fēng)俗尚存。大寒所在農(nóng)歷十二月被稱(chēng)為“臘月”，最早源頭就在這里——祭祀的月份。所以，祭祀是大寒節(jié)氣后古人最緊要，也是必須要做的事。祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。漢朝應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也。”

2、尾牙祭

“做牙”，亦稱(chēng)“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式。俗稱(chēng)的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來(lái)?，F(xiàn)代企業(yè)流行的“年會(huì)”即是尾牙祭的遺俗。

做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做"牙"，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。全家人坐在一起“食尾牙”。但對(duì)雇工來(lái)說(shuō)，尾牙可不好食，因?yàn)楣椭魍鶗?huì)在餐桌上決定雇工來(lái)年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂(yōu)憂(yōu)”一說(shuō)。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一只雞。過(guò)去不好明說(shuō)解雇，便用雞頭示意，雞頭朝誰(shuí)表示解雇誰(shuí)。因此一些好心的老板會(huì)將雞頭朝向自己或是直接去掉雞頭，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能夠過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

3、老北京吃“消寒糕”

“消寒糕”是年糕的一種，吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱(chēng)為“消寒糕”

4、南京人喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的“一九”一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇。南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

5、廣東吃糯米飯

大寒來(lái)臨，廣東民間有吃糯米飯的習(xí)俗。大寒時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚(yú)、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。此外，安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

大寒養(yǎng)生

大寒天氣寒冷已極，養(yǎng)生，要著眼于"藏"。意思是說(shuō)，人們?cè)诖似陂g要控制自己的情緒，保持安靜，把神藏于內(nèi)不要暴露于外。冬三月是生機(jī)潛伏、萬(wàn)物蟄藏的時(shí)令，此時(shí)人體的陰陽(yáng)消長(zhǎng)代謝也處于相當(dāng)緩慢的時(shí)候，所以此時(shí)應(yīng)該早睡晚起，不要輕易擾動(dòng)陽(yáng)氣，凡事不要過(guò)度操勞，要使神志深藏于內(nèi)，避免急躁發(fā)怒。

注意保暖，外出時(shí)務(wù)必戴上口罩、帽子和圍巾。早晚室內(nèi)通風(fēng)換氣，多喝白開(kāi)水，以補(bǔ)充體內(nèi)水分。

飲食方面應(yīng)多紅色食物，不僅有御寒作用還能防治感冒。紅色食物主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是含血紅素的肉食品和肉制品，如牛肉等；一類(lèi)是顏色鮮艷的果蔬類(lèi)，如南瓜、胡蘿卜、紅薯等。