博羅縣是南越最早建立的縣郡之一，兩千多年來(lái)，博羅地區(qū)廣大勞動(dòng)人民創(chuàng)造、制作出了不少名貴而美味的佳肴，其中以“八大八小四冷葷”為上菜之名菜，又稱(chēng)“狀元酒”。這席菜肴共20款，很罕見(jiàn)。過(guò)去很少有人籌辦得起，只有一些高中狀元、榜眼、探花的名門(mén)貴族或一些大宅主人作壽慶或子孫婚宴時(shí)才做。

何謂狀元酒？

“八大”即八大菜肴，依次為白切雞、釀豆腐、炆扣肉、炒魷魚(yú)、炆魚(yú)或紅燒酸鯉魚(yú)、炒豬肚、燒鵝或豆鼓鵝、釀蠔鼓。這八大菜肴，昔日在小城鎮(zhèn)，尤其是在農(nóng)村算是頂級(jí)菜了。

“八小”指焗臘鴨、蒸臘豬肝、炸乳鴿或禾花雀、燒豬肉、鹵蛋、鹵豬肚、炸甜皮、油泡花生米。

“四冷葷”是水果涼菜、酸蘿卜、酸豆角、涼雜錦及菠蘿、大紅西瓜或凍豬手。有時(shí)也插有五香牛肉干等。十人一席，先出八小菜，“八小”吃得差不多，撤走八小碟，端上八大盆。酒足飯飽后，收起八大盆，上四冷葷。吃罷離席，主客互祝，宴會(huì)結(jié)束。

據(jù)說(shuō)，如今在酒家設(shè)宴時(shí)，最后酒家送給客人果盤(pán)或糖蓮子羹，是繼承昔日吃四冷葷的傳統(tǒng)禮節(jié)。