光山青蝦，河南省信陽(yáng)市光山特產(chǎn),光山青蝦資源在全省范圍內(nèi)是繼黃河鯉魚(yú)、淇河鯽魚(yú)國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)建設(shè)之后，又一個(gè)獲批國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。至此，光山青蝦成為全省三大地方名牌水產(chǎn)品。

光山青蝦體型粗短，體色青藍(lán)，生長(zhǎng)于水庫(kù)、塘、壩、河流之中，不僅無(wú)刺、無(wú)腥、肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有磷、鐵、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)成分。