飲食文化是中國古代民俗生活里不可或缺的文化，湘菜菜系是中國八大菜系之一，湘菜特點就是辣，我們提到湘菜就能感覺到它的味道，觸及我們的味蕾。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。

湘菜特點以辣味為本

湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調(diào)味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、烹飪后調(diào)味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻;還有就是用湯汁調(diào)味，使無味的原料入味與湯汁融合產(chǎn)生鮮味;此外，用主料、輔料、味料三者結合產(chǎn)生新的復合辣香的味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。

水最為始

湘菜制作，首推對水的重視。不論哪種烹制方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，干貨漲發(fā)更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調(diào)和。因此，湘菜制作中對水質(zhì)、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，通過對水各環(huán)節(jié)的掌握控制，才產(chǎn)生菜肴色、香、味、形、質(zhì)的最佳效果。

火為之紀

湘菜的烹制最為講究是“火候”?！盎馂橹o”便是用火要適度、節(jié)度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一環(huán)節(jié)中，牢牢掌握每一個工序環(huán)節(jié)的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

刀為之要

湘菜歷來十分注重刀功，刀功是司廚者入門的基本功之一。湘菜在制作中，對不同原料、不同菜肴品種、不同烹制方法采用不同的刀法，通過刀工使菜肴產(chǎn)生不同形狀特點，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變，刀法有幾十種之多。同時，每種刀法又有不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉(zhuǎn)刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等;“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等。

配為之當

湘菜在烹制中向來講究“配合”，量的配合，質(zhì)的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上裝盤的配合，使人產(chǎn)生強烈的美感和食欲，達到滿足口福、養(yǎng)生健身的目的。湘菜烹制配合方法上主要有葷素配合，除少數(shù)菜為單一全葷和全素菜外，幾乎所有菜肴都由葷素組成。

料為之博

湘菜有數(shù)千個品種，人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善于利用，善于發(fā)現(xiàn)，善于創(chuàng)新，善于吸收，善于消化。由于湖南地貌結構不同，地土特產(chǎn)不盡相同，各地區(qū)都能善用本地的土特原料作為烹調(diào)原料。

器為之美

是指美食配美器，美食美器的和諧統(tǒng)一。湘菜幾千年的歷史沿革，歷來十分重視對菜肴的盛器裝盤?，F(xiàn)代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質(zhì)樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

筵為之豐

筵席的組合，不僅是菜的色、香、味、形的組合。通常筵席包括菜肴及點心、飯面、粥、果品、酒水飲料。由于筵席規(guī)格、檔位不同，在菜式的設計上差別很大，從普通筵席、中檔筵席到高檔筵席，在用料、烹制、餐具、擺臺上，服務程序上都有不同區(qū)別。

名為之雅

湘菜的名稱，以烹調(diào)原料及烹制方法上命名的很多，但實際上也體現(xiàn)出湘菜歷史沿革的內(nèi)涵和地方風俗的烙印。

肴為之新

隨著人們口味不斷追求新、奇、特，湘菜也在不斷進行繼承、吸收、發(fā)展、改進、創(chuàng)新和開拓，西方、東南亞地區(qū)、港臺菜系也進入湖南，給湘菜在品位上帶來中西結合的借鑒。

文化湘菜，將文化與湘菜結合，凸顯湘菜的文化內(nèi)涵與悠久歷史的特點；海鮮湘菜，把湘菜的品位向更高層面推進，體現(xiàn)湘菜的融合力和無限發(fā)展?jié)摿Γ秽l(xiāng)土湘菜，把守在深山人未識的濃濃三湘鄉(xiāng)土菜帶入城市，成為大眾共嘗的美味佳肴。