中國的飲食文化源遠流長。作為中華民族一分子的蒙古民族，不僅創(chuàng)造了代表中華文化之一的草原文化，同時也創(chuàng)造出了別具風格的飲食文化，那就是草原蒙餐文化。

草原蒙餐，顧名思義，是草原蒙古民族在長期的生產、生活中形成的飲食品類，以及由此衍生的飲食文化、飲食習慣、飲食傳統(tǒng)及禮俗等。草原蒙餐經過幾千年的演變，以及在傳承草原悠久文明的基礎上，已經逐步發(fā)展形成了一整套特有的體系。

蒙古民族是一個賦有詩意的民族，他們精于畜牧之道，這成為他們飲食習俗的“基因”，創(chuàng)造出了獨具一格的飲食文化。有專家考證，名揚天下的韓國燒烤就是源自中國元代的蒙式燒烤，至今在日本札幌和中國香港的繁華鬧市區(qū)都有“成吉思汗鐵板燒飯莊”。蒙古人很早就知道如何科學膳食，如何自我保健。獨特的飲食文化，造就了蒙古人強悍的體格。

草原蒙餐文化博大精深，具有草原風格和游牧文化特點，其充分體現(xiàn)了敬畏自然、順應自然、保護自然、和諧處理人與自然的關系，強調自由更注重集體力量，繼承傳統(tǒng)更注重創(chuàng)新的獨立的飲食文化特點。

草原蒙餐文化的特點

取之自然，保護自然，拒絕污染。蒙古族食物來自大草原，肉食、奶食是在天然大草原上放牧畜群從家畜身上獲得的。他們在捕殺利用的同時更注重保護，以永續(xù)利用。野菜，是草原上自然生長的可食用的野生植物，有的含生物堿，有的含特殊蛋白質，很多植物還有藥用價值，對于野生植物，用時取之，保護其再生，從不挖光滅絕。

重視食療和自我調理。牧民都知道，山羊肉屬涼性，牛肉屬溫性，綿羊肉屬熱性，根據自己身體狀況選擇牛羊肉進行調理。如果呼吸系統(tǒng)有毛病喝酸馬奶，消化系統(tǒng)有疾病喝酸牛奶，身體缺乏維生素喝磚茶，還采集野生植物，調節(jié)食品花樣，又可治療某些疾病。

隨季節(jié)調節(jié)食譜。季節(jié)不同，身體需求營養(yǎng)不同，食譜也不同，牧民一般在冷季以牛羊肉為主食；而在暖季，以奶食為主，該季節(jié)水草充足，母畜奶水豐富，喝酸牛奶，尤其喝酸馬奶，不僅解渴，也能充饑，而且有很好的保健作用。

佐料少，講究原汁原味。蒙古族菜系使用調味品較少，不過度蒸、煮、炒，講求鮮、嫩，保持食品原來的營養(yǎng)成分，也能真實地享受自然。

快餐式和分餐制特點。草原上的牧民為適應經常搬遷的游牧生活，茶點、肉松、肉干、涮羊肉、手扒肉等食品，制作速度快，茶開肉熟，端上來就可食用。這種快餐特點，稍加完善，完全適應了市場經濟快節(jié)奏。同時，牧民在進餐時，把食品分成若干相等的份子，每人一份，同時進餐。這種分餐式，既杜絕浪費，又充分體現(xiàn)了人人平等的思想。

豐富的蒙餐品種與悠久的文化

蒙古族的傳統(tǒng)飲食分為兩大系列，“白食”和“紅食”。其中“白食”就是乳及乳制品，“紅食”就是肉及肉制品。這種稱呼極富色彩感和生態(tài)性。蒙古族的飲食習慣為先“白”后“紅”，無論大小宴席或鄰里之間的日常往來招待客人，蒙古族人都以白色食品為先導，如果直接端上“紅”食招待客人，會被認為主人不太尊重來客。草原蒙古族的傳統(tǒng)飲食文化以奶食為多，肉食次之，糧食更次，最富有特點的是茶飲。

蒙古奶食文化。奶食是蒙古民族的主要食物之一。奶食品在蒙古的飲食中被尊為上品。作為奉獻和敬供的食品“德吉”（首份）就由奶食品充當，所以奶食品被稱為“百食之長”。如果蒙古族人夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。古籍上記載蒙古人很久以前就制作奶食品?！懊晒琶厥贰敝杏嘘P于“搗酸奶”、“擠馬奶”、“飲酸奶”的記載。著名的《馬可"波羅游記》中也有關于制作和使用奶制品的記載。因此，蒙古民族的奶食品早在13世紀就已享譽海內外。蒙古奶食大體分食品和飲品。食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、卓克、奶干、奶餅、奶渣等；飲品有鮮奶、馬奶、酸奶、奶酒等。

蒙古肉食文化。據史料記載，從11世紀以后蒙古飲食品種得到進一步發(fā)展，已形成食用肉食、奶食、糧食三大種類的飲食習俗。

蒙古族肉食中以羊肉為主，烹制方法有多種。其中名肴有全羊席、烤全羊、烤羊腿、手扒肉、羊背子、油煎羊尾、羊肉火鍋、肉腸、肉餅等。秀司（全羊）中“蒙古烤全羊”，“白羔羊秀司宴”享譽四海。

蒙古茶文化。蒙古族的茶飲品主要是指磚茶、紅茶以及其他植物制作的飲料。所有茶飲料中，奶茶是蒙古人飲用最普遍的日常飲品。蒙古族的茶飲品奶茶，不但有提神、開胃、助消化、解渴作用，還有充饑的功效，是具有民族特色的上等飲品。茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。凡走入草地的人，不論蒙漢生熟，主人必先雙手給你捧上茶水，這就是給你臉面：“有好茶喝，有好臉看”。探訪攜茶塊為盛禮，可以代替“全羊”之禮品，可見蒙古族人對“茶”的重視。

蒙古民族利用草原純天然、無污染的肉、奶等原料，發(fā)展了獨具風格的飲食文化，使人在品嘗美味佳肴的同時，感受草原民族粗獷、豪放的性格，領略草原文化深厚的底蘊。

蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊和內涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。