廣州的茶市為早茶、下午茶、夜茶、音樂茶座多種。

廣州早上見面時(shí)愛說“飲佐茶未？”(喝了茶沒有？)的習(xí)慣用語。為什么會(huì)有這習(xí)慣用語呢？這是因?yàn)轱嫴枋菑V州的一大嗜好。這一嗜好卻有著悠久的歷史和令人神往的傳說。

廣州喜歡“飲茶”，早的嗜茶者傳說是南越國開國之君趙佗。當(dāng)年趙佗率大臣在江邊樓閣品茗，見江上波光瀲滟，心曠神怡，得意之際心花怒放，抓一把茶葉灑向江中，茶葉忽化作無數(shù)仙鶴翩翩起舞，一會(huì)兒仙鶴又化成體態(tài)輕盈的仙女降落樓中，向趙佗君臣獻(xiàn)茶。這個(gè)動(dòng)人的傳說說明廣州人飲茶歷史的悠久。

傳說清朝乾隆皇帝到廣州時(shí)，微服出游，就曾與貼身侍衛(wèi)上過茶樓飲早茶。流行全國的叩手茶禮便是從這時(shí)開始的。飲茶時(shí)，乾隆給侍衛(wèi)斟茶，按朝中規(guī)矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍衛(wèi)急中生智，連忙屈起右手食指和中指，在茶盅邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶市流行開來。其實(shí)，乾隆從沒有到過廣州，這是一個(gè)廣州人的傳說而已。

早茶

：廣州把飲早茶稱為“嘆茶”(即享受之意）。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”(即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心、之意)的口頭禪。

清早起來，口帶澀味，飲杯香早茶，肩凈口腔，提提精神，喚起食欲，再食點(diǎn)心，更能品嘗到各款點(diǎn)心的美味，確實(shí)是一種享受。

廣州飲早茶，別有一番情趣。經(jīng)紀(jì)人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛，或有朋友自遠(yuǎn)方來，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項(xiàng)生活樂趣。

近年來，青年男女為了交結(jié)朋友、松弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來越多的加入到飲早茶這個(gè)行列，使廣州茶風(fēng)日盛。廣州飲茶很講究，既講茶艦又求沖茶技巧及水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最。

廣州茶樓、酒家講究飲茶的環(huán)境，有單間有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的，西式的；有日本式，東南亞式。在高檔的茶樓酒店，裝修極盡豪華，無論是大堂還是雅座，夏天涼風(fēng)陣陣，吹盡身上暑氣，冬天暖氣融融，驅(qū)去三九寒氣，還有悠悠的樂曲，一邊聽音樂，一邊“嘆茶”，真是“樂在其中”。

茶樓、酒家的點(diǎn)心講究精、美、新、巧。早茶市供應(yīng)的點(diǎn)心，普遍都有五六十款之多，有的達(dá)八九十款甚至百多款。既有傳統(tǒng)的，也有創(chuàng)新的，更有時(shí)令的，真可謂多姿多彩，琳瑯滿目。

下午茶

：廣州的下午茶一般從下午2點(diǎn)開始到5點(diǎn)結(jié)束，茶點(diǎn)品種比早茶少。早茶的點(diǎn)心分為特點(diǎn)、大點(diǎn)、中點(diǎn)、小點(diǎn)，有的還有超點(diǎn)，而開設(shè)下午茶的許多茶樓、酒家為招徠食客，往往幾十款點(diǎn)心都統(tǒng)一價(jià)格，一般每款3元左右。飲下午茶的人較早茶的人少，上班一族甚少，多為離退休人員。

夜荼

：廣州夜茶一般從晚上八時(shí)半開始，一直到午夜，有的甚至到凌晨。夜茶的樣式比早茶更豐富，除了點(diǎn)心外，還可以吃燉品、吃海鮮、吃山珍。飲夜茶的人一般比飲下午茶的人多，除了離退休人員和小孩，還有上班一族，許多下夜班的人更是喜歡飲夜茶，其熱鬧可媲美早茶，一來可以填飽肚子，二來可以放松一下，享受生活的樂趣。有的人不吃晚飯，邀三五知己，從八時(shí)半一直飲到深夜，海闊天空，指點(diǎn)江山，評(píng)論時(shí)政，別有一番情趣。

音樂茶座

：在廣州的一些茶樓酒店，設(shè)有音樂茶座。席間，邊飲茶，邊欣賞粵曲演唱，也有演奏廣東音樂的。那幾十首膾炙人口的粵曲和廣東音樂，茶客們耳熟能詳，百聽不厭，哪個(gè)演員唱得好，給的賞錢就多，哪個(gè)演員唱走了調(diào)，就沒有賞錢。現(xiàn)在一般由茶樓、酒店出錢請(qǐng)，茶客們不用掏錢。除了演出粵曲和廣東音樂外，還有演出西洋音樂，甚至還有中西合璧的。偶爾，還穿插有雜技、歌舞和時(shí)裝表演。既飽口福，又飽眼福，還有悅耳的音樂助興，更貼近生活，充滿時(shí)代的氣息大受食客的歡迎。